Ruokaa ja juomaa hyvässä seurassa - gastroblogi

Reseptit koskevat 25.2.06 vietettyä teemailtaa. Illallisen ruokalistan löydät täältä. Kaikki reseptit, ellei muuta mainittu, ovat Mannerheimin pöydästä -kirjasta (Lehmusoksa, Risto ja Ritva).

Voileipä (cocktailpala)

• Ranskanleipäviipaleita
• Voita
• Sardellitahnaa (tai öljyyn säilöttyjä sardelleja)
• Kaprista

1. Pienet ranskanleivänviipaleet paistetaan voissa
2. Sekoitetaan kaksi osaa voita ja yksi osa sardellitahnaa (tai muhennettuja sardelleja) ja levitetään leipäviipaleille
3. Kun leivät ovat jäähtyneet, pannan jokaiselle kolme kaprista.

Venäläinen kalaliemi

Ahvenia ja kiiskiä pannan kylmään veteen ja annetaan kiehua. Liemeen pannaan 1 sipuli ja suolaa. Keitetään hämmentämättä, siivilöidään ja tarjotaan esim. kulebjagan kanssa.

Venäläinen kalapiiras, kulebjaga

• Piirastaikinaa
• Munia 4 kovaksikeitettyä
• Riisiä 1 kupillinen
• Lohta, savustettua 300 g
• Voita paistamiseen
• Siikaa, tuoretta 700 g
• Suolaa

• Pippuria
• Tilliä
• Persiljaa
• Muna 1 voiteluun
• Leipäraastetta
• Voita

1. 1 kupillinen riisiä, 2 kupillista vettä ja suolaa keitetään 20 minuuttia, mieluimmin uunissa kannella peitetyssä kasarissa
2. Tuore kala paistetaan voissa
3. Taikina kaulitaan sangen ohueksi ja siirretään pellille (leivinpaperille). Se ei kuitenkaan saa olla niin ohut, että särkyy täytettä siihen pantaessa
4. Taikinalevyn keskelle pannaan kerros riisiä, joka saa täyttää noin puolet sen pinnasta. Viipaloidut munat levitetään riisin päälle. Kalat leikellään viipaleiksi ja levitetään munaviipaleille ja kalanpaistovoi kaadetaan päälle. Hienoksi silputtu tilli ja persilja sirotellaan täytteen päälle
5. Taikinan laidat nostetaan molemmilta pitkiltä sivuilta ylös ja painellaan yhteen, niin että täyte peittyy. Samoin käännetään päät
6. Piiras voidellaan munalla ja sille sirotellaan leipäraastetta
7. Paistetaan pellillä sangen kuumassa uunissa
8. Noin 20 cm:n levyinen piiras leikellään annospalasiksi pellillä. Se viilletään halki pitkin pituuttaan kahdeksi puolikkaaksi ja sen jälkeen viipaleiksi poikittain
9. Siirretään varovasti vadille ja tarjoillaan eri lautaselta venäläisen kalaliemen kanssa. Sitä ei saa panna liemeen. Lisäksi tarjotaan kalalientä kastikemaljasta erikseen piirakalle valeltavaksi.

Marskin vorschmack

Seuraava on 10 hengen annos

• Lampaan ja vasikan paistia 1 kg (yhteensä)
• Sipulia 2-3
• Sillifileetä 3 liotettua
• Konjakkia 1 dl
• Korppujauhetta 1 dl
• Kermaa 3 dl
• Voita paistamiseen
• Suolaa
• Valkopippuria
• Punajuuria
• Etikkakurkkuja
• Smetanaa
• Perunoita

1. Paista uunissa lihat kypsiksi, mutta jätä sisältä punertaviksi. Jäähdytä
2. Jauha liha raakojen sipuleiden ja sillifileiden kanssa hienoksi
3. Mausta seos suolalla ja valkopippurilla ja ruskista voissa paistinpannulla
4. Lisää konjakki, korppujauhe ja kerma
5. Kaada seos uunivuokaan ja kypsennä noin 20 minuuttia, kunnes pinta on ruskehtava
6. Koristele punajuuri- ja etikkakurkkukuutioilla ja tarjoa smetanan ja duchesse-perunoiden tai uuniperunoiden kanssa

Vasikanfilee à la Olga

Ida Nissenin arkinen muunnelma keittiömestari Urbain Dubois’n kehittämästä kuuluisasta ruokalajista veau Orloff

Kuudelle hengelle

• Vasikanfileetä 1 kg
• Kylmäsavukinkkua 2 viipaletta
• Munaa 2
• Béchamelkastiketta
• Juustoa
• Voita
• Lihalientä
• Herkkusieniä
• Suolaa
• Pippuria

1. Fileetä paistetaan 20 minuuttia ja valellaan lihaliemellä
2. Jäähtynyt filee leikataan sentin paksuisiksi siivuiksi
3. Béchamelkastikkeeseen sekoitetaan erittäin pieneksi silputtu kinkku, juustoraaste, silputut herkkusienet, 2 munankeltuaista, suolaa ja pippuria
4. Kastiketta kaadetaan fileesiivujen väliin, jotka puristetaan hyvin yhteen. Fileesiivut ladotaan pitkulaiseen vuokaan ja päälle kaadetaan loput béchamelkastikkeesta. Pinnalle ripotellaan korppujauhoa. Paistetaan 20 minuuttia melko kuumassa uunissa
5. Tarjoillaan paistinliemen ja salaatin kera

Béchamelkastike (tarvitaan vasikanfilee à la Olgaan)

• Voita 40 g
• Jauhoja 40 g
• Maitoa 0,5 l
• Suolaa
• Pippuria

1. Sulata voi miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa
2. Lisää sekaan jauhot ja sekoita hyvin, mutta älä anna seoksen saada väriä
3. Lisää maito ja vatkaa hyvin lankavispilällä, jotta ei pääse syntymään möykkyjä
4. Mausta suolalla ja pippurilla
5. Jatka keittämistä, kunnes kastikkeen konsistenssi on sopiva.

Kylmä hedelmävanukas

Ohje on H. Koskimiehen ja E. Somersalon keittokirjasta Keittotaito vuodelta 1932

• Maitoa, hyvää 2,5 dl
• Munankeltuaisia 2
• Vaniljatanko 1
• Sokeria 150 g

• Päärynöitä hedelmiä yht. 150
• Aprikooseja -'’-
• Luumuja tai omenia -'’-

• Kermaa, paksua 0,5 dl
• Liivatelehtiä 5

1. Maitoa, vaniljatankoa, keltuaisia ja sokeria vatkataan tulella, kunnes seos sakoaa (seos ei millään muotoa saa kiehua, vesihaude on hyvä apuväline)
2. Vatkaamista jatketaan, kunnes seos jäähtyy
3. Sitten lisätään siihen palasiksi leikellyt hedelmät ja kovaksi vaahdoksi vatkattu kerma
4. Viimeiseksi sekoitetaan vanukkaaseen liivatelehdet liuennettuina vähään kuumaan veteen
5. Seos kaadetaan maljaan tai kylmällä vedellä huuhdottuun vuokaan hyytymään
6. Hedelmävanukkaaseen voi sekoittaa hieman viiniä tai likööriä maun mukaan.

Seuramme vietti Mannerheimin pöydässä -teemailtaa 25.2.2006 Marttakeittiöllä. Tilaisuutta juhlittiin tilaisuuden vaatimalla arvokkaalla tavalla. Ruoaksi tarjottiin marsalkan lempiruokia ja tottakai illalliseen kuului myös Marskin ryyppy.

Tilaisuuteen otti osaa 28 henkeä ja sen organisoivat Turo Aro ja Pekka Rantamoijanen.
Tästä resepteihin

Menu

Voileipä (cocktailpala)
~
Kalaliemi ja kulebjaga
~
Marskin vorschmack
~
Vasikanfilee à la Olga
~
Kylmä hedelmävanukas

Juomat

Blondel Brut Carte d’Or, AC Champagne
~
Hochheimer Hölle Riesling Kabinet Trocken, QmP Kabinet
~
Ritarin ryyppy
~
Vahva Kukko Pils IV A, Laitilan virvoitusjuomatehdas
~
Crozes Hermitage Laurus, AC Crozes-Hermitage
~
Asti Tosti, DOCG Asti

Alkupaloja

Marskin vorschmack

Vasikanfilee à la Olga

Illan punaviinit

Matti Seppä sommerlierina

Sopa fria de pepinos (kylmä kurkkukeitto)

*kurkku 2 pientä
*jogurtti 4 dl maustamaton
*kerma 2,5 dl
*viinietikka 3 rkl
*valkosipuli 1 kynsi silputtuna
*minttu 2 rkl silputtuna
*suola ja pippuria

1.Kuori toinen kurkku
2.Hienonna paloiteltu kurkku, jogurtti, valkosipuli, viinietikka ja minttu tehosekoittajassa tasaiseksi
3.Kaada tarjoilukulhoon (ei metallinen) ja lisää kerma hämmentäen
4.Maustetaan suolalla ja pippurilla
5.Tarjoillaan mintulla koristettuna

—————————————————-

Mejillones rellenos (gratinoidut simpukat)

*tuoreita sinisimpukoita 1 kg
*voi 85 g
*leivänmurut 35 g
*persilja 4 rkl silputtu
*kevätsipuli 2 silputtu tai salotti
*valkosipuli 2 kynsi, silputtu
*suola ja pippuria

1.Huuhdo simpukat kylmässä vedessä ja puhdista mahd. parta pois
2.Höyrytä simpukat auki n. 5 min. Jäähdytä
3.Sekoita täytteen ainekset keskenään esim. tehosekoittimessa
4.Irrota toinen kuori, levitä jäljelle jääneet kuorenpuolikkaat simpukoineen uunipannulle ja pane lusikallinen täytettä simpukan päälle
5.Gratinoi uunissa 225 oC:ssa 10 min

—————————————————-

Gambas picantes (chilikatkaravut)

*katkarapuja 500 g isoja raakoja pakastettuja
*chili 2
*oliiviöljyä 5 rkl
*valkosipulin 3 kynsi, silputtuna
*suola ja pippuria

1.Sulata pakastetut ravut, valuta ja kuivaa ne huolellisesti (paperi)pyyhkeellä. Poista mahd. pää ja kuori, mutta jätä häntäkuori jäljelle.
2.Halkaise chilit.
3.Kuumenna öljy tarjoiluun sopivassa pannussa. Lisää katkaravut, chili ja valkosipuli. Paista kovalla lämmöllä 3 min. sekoittaen.
4.Mausta varovaisesti ja tarjoile kuumana.

—————————————————-

Pescaditos marinados (marinoidut kalat)

*silakkafilee 500 g pieniä
*oliiviöljy 1,5 dl
*sherryviinietikka 4 rkl
*sipuli 1 suikaleina
*porkkana 1 suikaleina
*laakerinlehti
*valkosipuli 2 kynsi, silputtu
*persilja 4 rkl, silputtu
*suola ja pippuria

1.Kiehauta (5 min.) öljystä, etikasta, vihanneksista ja muista mausteista kuin persiljasta liemi. Jäähdytä
2.Levitä lientä kerros tarjoiluvadille, sitten kerros fileitä nahka alaspäin ja kerros lientä. Vain yksi kerros silakoita, koska maustumisaika on lyhyt. Jätä huoneenlämpöön maustumaan. (Anna maustua yleensä mieluiten yön yli jääkaapissa. Tarjoile kuitenkin huoneenlämpöisenä)
3.Koristele persiljalla

Empanadas de queso (juustopiiraat)

*lehti- tai piirakkataikinaa 500 g
*Manchegoa tai vastaavaa 85 g
*oliivi vihreä viipale 85 g
*tomaatti kuivattu 55 g
*sardelli öljyssä 50 g
*tomaattisose 55 g
*pippuri
*muna 1 voiteluun

1.Kuutio ainekset pieniksi ja sekoita keskenään massaksi
2.Kaaviloi taksina ohueksi ja ota muotilla halkaisijaltaan n. 8 cm:n kakkuja
3.Pane n. teelusikallinen täytettä taikinanpuolikkaalle, kostuta reuna vedellä ja käännä toinen puolikas päälle. Painele huolellisesti reunat yhteen vaikka haarukalla.
4.Voitele piiraat munalla ja paista 200 ºC:ssa 10 -15 min

Yhdistyksemme piti 24.9.2005 Tapas-aiheisen illan Marttakeittiöillä. Ohessa illan reseptejä.

Tortilla española (perunamunakas)
*peruna 4
*muna 4
*sipuli 1
*oliiviöljy 6 rkl
*suola ja pippuri
*(pussillinen mustaleimaraastetta)

1.Kuori ja kuutio perunat ja sipuli
2.Paista 4 rkl:ssa öljyä kunnes perunat ovat pehmeitä
3.Vatkaa munien rakenne rikki, lisää suola ja pippuri sekä paistetut perunat ja sipuli
4.Kuumenna loput öljyä pannussa, lisää munakasseos ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 3 min. käännä esim. lautasen avulla ja hauduta vielä n. 2 min.
5.Tarjoa hieman jäähtyneenä

Munakasseokseen voi lisätä myös esim. juustoraastetta ja sipulin joukkoon valkosipulia. Tällä kertaa annokseen lisättiin pussillinen mustaleimaraastetta.

———————————————————-

Allioli (valkosipulimajoneesi)

*valkosipuli 0,5 rkl silputtu
*keltuainen 2
*oliiviöljy 1 dl
*rypsiöljy 2 dl
*sitruuna 1 rkl mehu
*suola ja pippuri

1.Valmista majoneesi tavalliseen tapaan mieluiten tarjoilua edeltävänä päivänä

———————————————————-

Romesco (katalonialainen paprikakastike)

*chili 2
*manteli 50 g kuorittu
*saksanpähkinä 50 g
*leipä 1 viipale
*valkosipuli 3 kynsi
*sipuli 1 pieni
*tomaatti 3
*paprika, punainen 0,5
*viinietikka 2 rkl
*oliiviöljy 1,5 dl
*suola ja pippuri

1.Halkaise chilit, poista siemenet ja kiehauta vesitilkassa
2.Paahda leipäviipale, valkosipuli sekä mantelit ja pähkinät pannulla vähässä öljyssä. Varo polttamasta!
3.Sekoita tehosekoittimessa manteli, pähkinät, leipä ja valkosipuli. Lisää chilit, tomaatit, sipuli ja paprika
4.Mausta viinietikalla, suolalla ja pippurilla
5.Lisää öljyä vähitellen niin, että saat paksun majoneesimaisen kastikkeen

———————————————————-

Hígados de pollo con jerez (kananmaksaa sherrykastikkeessa)

*kananmaksa 450 g
*oliiviöljy 2 rkl
*sipuli 1 pieni silputtu
*valkosipulinkynsi 2 silputtu
*kuivaa sherryä 1 dl
*silputtua persiljaa 2 rkl
*suola ja pippuri

1.Kuutioi maksa suupaloiksi
2.Kuumenna öljy ja kuullota sipuleita n. 5 min.
3.Lisää maksa ja paistele n. 3 min. Ota pois pannulta. ja pidä kuumina
4.Kaada pannulle sherry ja ja anna kiehua pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
5.Kaada kastike maksoille ja koristele persiljalla.
6.Tarjoile kuumana

Oheisen reseptin mukaan leivottiin piiras yhdistyksen libanonilaiseen iltaan, joka järjestettiin 19.1.2002.

* Piirakkataikinaa alempana olevan ohjeen mukaan
* 1 kg tuoretta pinaattia tai vastaava määrä pakastettua
* 1 iso sipuli hienoksi silputtuna
* 1,5 tl suolaa
* 1/4 tl pippuria
* 1 sitruunan mehu
* 0,5 dl oliiviöljyä
* (4 rkl voissa ruskistettuja pinjansiemeniä)
* Sitruunalohkoja

Jaa taikina n. 15 osaan ja kauli ne 10 cm pyörylöiksi. Pese ja silppua tuore pinaatti, purista kosteus pois ja pane isoon kulhoon. Lisää sipuli ja mausteet, sekoita hyvin ja anna vetäytyä hetki. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja öljy. Lisää halutessasi pinjansiemenet.

Aseta pieni määrä pinaattisekoitusta jokaisen taikinalevyn keskelle. Taita levyn reunat kolmelta puolelta kolmiomaiseksi piirakaksi ja purista umpeen. Voitele nyytit oliiviöljyllä ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes piiraat alkavat ruskistua. Tarjoa kuumana tai kylmänä sitruunalohkojen kera.

Piirastaikina (ajeen)

* 6 dl vehnäjauhoja
* 1 rkl suolaa
* 2 tl kuivahiivaa
* 1 tl sokeria
* 1 dl haaleaa vettä
* 1 l haaleaa vettä tai maitoa
* 0,5 dl oliiviöljyä

Yhdistä jauhot ja suola isossa kulhossa. Liuota hiiva ja sokeri desilitraan haaleaa vettä ja anna seistä 5 minuuttia. Sekoita hiivaliuos veteen tai maitoon ja lisää jauhoihin. Sekoita hyvin puukauhalla ja kaada leivinlaudalle. Vaivaa kunnes taikina on elastista ja pehmeää. Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut. Muotoile palloksi ja anna seistä vielä 10 minuuttia. Jaa taikina 15 palaan, muotoile voidelluin käsin palloiksi, peitä liinalla ja anna nousta puolisen tuntia. Kaaviloi pallot sopivan ohuiksi levyiksi ja käytä piirakan kuoriksi.

Kulinaarisen instituutin illan resepti à la Gero Hottinger
(c) Helsingin Kulinaarinen Instituutti

12 annosta

* 2 l rapulientä
* 1 l kala- tai vasikkalientä
* 1 dl konjakkia
* 120 g voita + 150 g voita viimeistelyyn
* 120 g vehnäjauhoja
* 3 dl kuohukermaa, vispataan vaahdoksi
* suolaa, cayennepippuria, ripaus sokeria
* ravun pyrstöjä 3 kpl/hlö

1. Sulata voi ja hauduta siinä jauhoja miedolla lämmöllä pari minuuttia.
2. Kiehauta liemet yhdessä ja lisää parissa erässä suuruksen päälle, välilä sileäksi vispaten.
3. Keitä hiljaa 15 minuuttia. Lisää lopuksi puolet konjakista ja siivilöi keitto.
4. Kuumenna uudelleen, mausta, vispaa joukkoon voi ja juuri ennen tarjoamista vispattu kerma.
5. Kuumenna vähän voita paistinpannussa, kuumenna ravunpyrstöt, lisää konjakki ja liekitä.
6. Jaa pyrstöt lautasille, kaada jäänyt liemi keittoon ja annostele keitto.

Kulinaarisen instituutin illan resepti à la Gero Hottinger
(c) Helsingin Kulinaarinen Instituutti

* 3 eri salaattia (frisee, lehtisalaatti, vuonankaali)
* 500 g kantarelleja
* 4 viipaletta amerikanpekonia
* 10 saksan- tai pekaanipähkinää
* 30 g voita

Kastike: vaaleaa oliiviöljyä, balsamietikkaa, suolaa ja pippuria

Puhdista kantarellit. Leikkaa perkoni pieniksi kuutioiksi ja murskaa pähkinät.

Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja pekoni. Ruskista pekoni, lisää kantarellit ja lopuksi pähkinät.

Kaada ainekset siivilään ja valuta.

Pese salaati ja sekoita keskenään, kaada salaatinkastike päälle ja aseta lautaselle. Ripottele sieni-pekoniseos tasaisesti annoksille.

Vadelmamousse

Tarveaineet

600 g jauhoja
600 g leipurin sokeria
375 g sulatattua voita
18 munanvalkuaista

24 munankeltuaista
1,2 kg (rae)sokeria
4,5 dl vettä
1,8 kg soseutettuja vadelmia
24 dl kermaa
3 tl vaniljajauhoa
vadelmia koristeeksi

Ohje
1. Siivilöi jauhot sekoitusastiaan ja vispaa varovasti joukkoon sokeri ja munanvalkuaiset. Vispaa viimeiseksi joukkoon voisula. Tee taikinasta 32 pyöreää crêpen tapaista ohukaista, halkaisijaltaan noin 15 cm, leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Paista 5-10 min. 250 asteessa – kunnes ohukaisten reunat alkavat ruskistua. Ota uunista ja muotoile tulppaanin muotoiseksi asettamalla kuuma lätty ylösalaisin käännetyn kupin päälle ja toinen isompi kuppi sen päälle. Huomaa, että ohukainen kovettuu minuutissa, joten toimi ripeästi
2. Keitä sokeri ja vesi kattilassa kunnes liuoksen lämpötila on 115 astetta karamellilämpömittarilla mitattuna. Vispaa keltuaiset ja kaada varovasti sokerisiirappi sekaan vispaten koko ajan. Jatka vispaamista kunnes seos jäähtyy, sekoita sitten joukkoon soseutetut vadelmat ja vanilja.
3. Vispaa kermaa, kunnes se on jäykkää vaahtoa ja sekoita sitten kermavaahto hellästi vadelmaseoksen joukkoon. Jäähdytä pakastimessa vajaan tunnin verran ennen tarjoilua.
4. Ota pakkasesta, vispaa seosta hiukkasen, lusikoi pursottimeen ja pursota tulppaanimaljoihin. Koristele vadelmilla.
5. Tarjoile jälkiruokaviinin kanssa.

32 ruokailijalle

Tarveaineet
• 1,3 metriä (n. 4 kg) naudan sisäfileen keskikohtaa kapeammasta päästä
• 32 pihvin kokoiseksi leikattua pyöreää leipäviipaletta
• oliiviöljyä
• voita ja ruokaöljyä
• 32 viipaletta ankanmaksaa
• ankanmaksamarinadiin 1,5 dl madeiraa ja 2 dl tölkitettyä häränlihalientä
• 12 sipulia silputtuna
• 18 dl vahvaa lihalientä
• 3 dl madeiraa
• yrttinippu: 6 oksaa timjamia, 10 oksaa persiljaa
• 3 valkosipulinkynttä viipaleina
• 150 g voita
• (tryffeliviipaleita)
• Suolaa ja pippuria
• Lisäkkeenä voissa paistettuja pariisinperunoita

Ohje

1. Tee ensin kastike: Kuullota kattilassa sipulit ja valkosipuli pienessä määrässä voita. Lisää lihaliemi, yrtit ja madeira, keitä kunnes neste on haihtunut puoleen.
2. Siivilöi kastike ja sekoita joukkoon loppu voi kiivaasti vatkaten. Pidä kastike lämpimänä.
3. Viipaloi ankanmaksat 0,5 cm viipaleiksi, pane kannelliseen astiaan, kaada päälle madeira-häränlihaliemi. Lämmitä astia 10 min. ennen tarjoilua hiljalleen kiehuvan veden yläpuolella.
4. Leikkaa leivät pihvien kokoisiksi, sivele kevyesti oliiviöljyllä ja paahda uunissa. Pidä lämpiminä.
5. Paista pariisinperunat voissa, pidä lämpimänä.
6. Leikkaa liha 4 cm korkeiksi pihveiksi ja pidä tarvittaessa muodossaan sitomalla puuvillanarulla. Ruskista pihvit suhteellisen kuumalla pannulla voi-öljyseoksella joka puolelta, paista 175-asteisessa uunissa 12 min.
7. Poista pihveistä sidoslangat, mausta nopeasti suolalla ja pippurilla.
8. Kokoa annos kuumennetulle lautaselle siten, että asetat leivän alimmaiseksi, sen päälle pihvin ja pihvin päälle maksaviipaleen. Kaada annokseen madeirakastiketta. Viipaloi tornin päälle ohuita tryffeliviipaleita.

Italialainen säveltäjä Gioacchino Rossini (1792 - 1868) oli aikanaan tunnettu todellisena gastronomina, jonka kerrotaan sanoneen: “Syödä, rakastaa, laulaa ja sulattaa ruoka ovat neljä näytöstä siinä koomisessa oopperassa, jota me kutsumme elämäksi ja joka haihtuu kuin samppanjapullon kuplat”.

Yleisin ja meillä ehkä ainoa tunnettu Rossini-ruokalaji on Tournedos Rossini, paistetulla hanhenmaksaviipaleella ja tryffelilastuilla peitetty tournedos-pihvi, jonka kastikkeena on demi-glace maustettuna pannun huuhteluun käytetyllä kuivalla madeiralla. Liha voidaan tarjoilla ohuen paahtoleipäviipaleen päällä.

Kaikkien “Rossini-ruokien” tunnusmerkkinä on hanhenmaksa ja tryffelit sekä tuo madeiralla maustettu demi-glace-kastike.

Lähde: Raholan syötävät sanat