Ruokaa ja juomaa hyvässä seurassa - gastroblogi

6 hengelle

Tua Rahola

• n. 5 dl hilloja eli lakkoja
• 0,5 dl sokeria
• 2,5 rkl perunajauhoja

Poista marjoista kivet siivilöimällä tai linkoamalla. Jaa 4 dl marjoista tarjoiluastioihin. Keitä n. 5 dl vettä, sokeri ja 1 dl marjoista. Sekoita perunajauhot pieneen tilkkaan kylmää vettä ja lisää liemeen. Kiehauta sekoittaen ja kaada tarjoiluastioihin marjasoseen päälle. Sirota päälle sokeria, jäähdytä ja tarjoa kerman kera.

Tarteletteja 10 kpl.
Huhtasienien tilalla voidaan käyttää korvasieniä (ryöpättyinä!) tai muita sieniä.

Voitaikinakupit (jollet käytä valmiina ostettuja – huomaa, ei makeita):

• 200 g vehnäjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 125 g voita
• 2 rkl vettä

Täyte:

• 100 g salottisipulia
• 20 g kuivattuja huhtasieniä liotettuna (tai 250 g tuoreita)
• 2 rkl voita
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 3 dl kermaa
• suolaa, valkopippuria
• soijakastiketta
• juustoraastetta
Valmista taikinakupit hakkaamalla voi leivinpöydälle kasattuun jauho-leivinjauheseokseen. Lisää kylmä vesi ja nypi sormenpäillä sekaisin. Kaaviloi kevyesti ja ota muotilla pyöreitä kakkuja. Painele ne voideltuihin poimureunaisiin pikkuvuokiin. Paista uunissa vaalean ruskeiksi ja jäähdytä.
Hienonna salottisipuli ja sienet sekä käristä niitä kattilassa voissa ja lisää joukkoon jauhot. Sekoita ja lisää sitten kerma. Keitä kunnes keitos sakenee ja mausta sitten pikku tilkalla soijakastiketta, suolalla ja pippurilla. Jaa sienimuhennos tartelettehin ja ripottele päälle juustoa. Kuorruta kevyesti uunissa.

Kylmäsavulohta, tuorejuustoa, mausteena piparjuurta. Kalaviipaleet levitetään kelmulle ja päälle maustettu tuorejuusto. Kääritään rulla, joka jäähdytetään jääkaapissa ja leikataan juuri ennen tarjoilua annospaloiksi. Leipäjuustopalaan leikataan ura, johon kiinnitetään kylmäsavuporoviipale.

• 1/2 kg voita
• 13,5 dl vehnäjauhoja
• 2,5 dl sokeria
• 1/2 tl soodaa
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 4…5 dl kermaviiliä

Nypi vehnäjauhot ja voi lisää muut aineet ja kaaviloi 1 1/2 cm paksuinen levy. Leikkaa taikinapyörällä 10 cm nauhoja ja katkaise 6 cm paloiksi. Viillä toiseen reunaan kolme sakaraa. Nosta pellille ja taivuta hiukan kamman muotoon kaareksi sakarat erilleen. Paista 200…225 asteessa 15…20 minuuttia.

Tuulikki Leiste

Kuori:

• 3 dl mustaleimaista emmentaljuustoa raasteena
• 3 dl vehnäjauhoja
• 200 g voita
• 1 dl kylmää vettä
• (vähän suolaa)

Jauhelihatäyte:

• 2 rkl voita
• 1 iso sipuli
• 2…4 valkosipulin kynttä
• 300 g jauhelihaa
• 2 tl suolaa tai lihaliemikuutio
• mustapippuria

Parsatäyte:

• 3 rkl voita
• 2…3 rkl vehnäjauhoja
• 400 g tölkki parsaa liemineen
• 2 dl kuohukermaa
• suolaa, valkopippuria

1 dl mustaleimaista emmentalia raasteena täytteiden päälle
Sekoita kuorta varten juustoraaste, vehnäjauhot ja (suola). Nypi joukkoon voi. Lisää lopuksi vesi nopeasti joukkoon sekoittaen. (Monitoimikoneella tehtäessä ensin vehnäjauhot ja paloitellut kohmeiset voipalat koneeseen, nopea sekoitus, sitten kylmä vesi ja taas nopea pyöräytys koneessa, lopuksi juustoraaste). Anna taikinan jähmettyä kylmässä.
Ruskista jauheliha ja silputut sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sulata parsatäytettä varten voi. Lisää jauhot ja anna kiehahtaa. Lisää parsatölkin liemi ja kerma vähin erin hyvin sekoittaen. Muhennoksen tulee olla paksua ja kiiltävää. Anna kiehua muutama minuutti. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää joukkoon paloitellut parsatangot.
Kaaviloi tai taputtele puolet kuoritaikinasta voideltuun uuninkestävään vuokaan. Levitä jäähtyneet täytteet päälle. Ripottele vielä 1 dl juustoraastetta. Levitä loput taikinasta piiraan pinnaksi. Kannen ei tarvitse olla kovin tasainen, se tasoittuu uunissa. Voitele munalla ja kypsennä 225 asteessa noin puoli tuntia.
Piiraan voi tehdä paistamista vaille valmiiksi vaikka edellisenä päivänä ja pitää jääkaapissa. Paistaa voi juuri ennen tarjoilua.

Lähde: Prime Drinks, Primalco
• 1,5 dl risottoriisiä (puuroutuvaa; esim. Risella)
• 1 vaniljatanko
• 1 kanelitanko
• 6 dl maitoa
• 3 dl kermaa
• 3 rkl sokeria
• ripaus suolaa

Halkaise vaniljatanko ja hauduta se kanelitangon kanssa maidossa. Kuullota riisiä hetken aikaa voissa. Kaada maustettu maito ja kerma riisin päälle ja lisää sokeri. Anna hautua hiljalleen, välillä sekoittaen, puolisen tuntia. Lisää suola.
Annostele risotto syville lautasille, ripottele päälle sokeria ja paahda pinta kaasuliekillä, salamanterissa tai sähköuunin grillin alla. Tarjoa marinoitujen luumujen ja kermavaahdon kera.

Luumut:
• 3 tuoretta tummaa luumua
• 1 dl vettä
• 3/4 dl sokeria
• 1/2 dl portviiniä

Kiehauta vesi ja sokeri. Lisää portviini ja keitä hiukan kokoon. Lohko luumut ja lisää ne liemeen. Nosta kattila levyltä ja anna jäähtyä.

• 5 dl kermaa
• 8 munankeltuaista
• 500 g raparperia
• 250 g sokeria
• 1 dl vettä
• 0,5 dl Koskenkorva Viinaa

Kuori raparperi ja paloittele se 0,5 cm:n paloiksi. Sekoita palat ja puolet sokerista kattilassa veden kera. Peitä kannella ja anna hautua n. 20 minuuttia, eli kunnes raparperit alkavat soseutua. Lisää loput sokerit keltuaisten kanssa kulhoon ja sekoita hyvin. Sekoita raparperit rikki ja lisää kolmannes seoksesta keltuaisten ja sokerin joukkoon. Kypsennä keltuaisseos vesihauteessa koko ajan vatkaten kypsäksi. Seos on kypsää, kun se ei enää maistu kananmunalle, on tasaista ja vaaleaa. Jäähdytä seos, lisää joukkoon loput raparperit ja viina. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele varovasti jäädykepohjan joukkoon. Kasta leipävuoka kylmään veteen ja pakkaa jäädyke vuokaan. Peitä kelmulla ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

• 800 g mansikoita
• 250 g sokeria
• 1 dl appelsiinin mehua ja kuorta
• 2 rkl mesimarjalikööriä
• 1 dl vettä
• vaniljatanko

Nypi mansikoista kannat ja puolita mansikat. Raasta appelsiinin kuorta ja purista mehu. Hauduta kattilassa halkaistua vaniljatankoa, sokeria, vettä ja kuoriraastetta mehussa matalalla lämmöllä puolisen tuntia. Jäähdytä ja lisää joukkoon likööri ja mansikat. Jäähdytä jääkaapissa.

• 5 dl vettä
• 750 g vehnäjauhoja
• 50 g vihreitä kivettömiä oliiveja
• 30 g kapriksia (pieni purkillinen)
• 2 dl oliiviöljyä
• 2 pussia kuivahiivaa
• suolaa

Sekoita veteen osa jauhoista ja hiiva. Anna taikinan kohota ja käydä. Silppua oliivit ja lisää ne sekä kapris, suola, öljy ja loput jauhot taikinaan. Alusta hyvin, leivo taikinasta lautasen kokoisia ohuita kiekkoja ja paista ne grillissä molemmin puolin. Kun olet kääntänyt levyn, niin voitele se kevyesti oliiviöljyllä. Leikkaa sektoreiksi ja tarjoa vaikkapa juuston kera.

• 600 g tomaattimurskaa
• 100 g keltasipulia
• 3 kynttä valkosipulia
• persiljaa
• 3 dl valkoviiniä
• 3 rkl oliiviöljyä
• 100 g vaaleaa leivän sisustaa
• mustapippurirouhetta
• 500 g tuoreita kypsiä tomaatteja
• chiliä (esim. cayennepippuria)
• 4 dl tomaattimehua
• 100 g varsiselleriä
• suolaa
• sipuli-, tomaatti-, paprika- ja kurkkukuutioita

Kuori sipuli ja valkosipuli. Paloittele ne sekä varsiselleri kattilaan. Lisää tomaattimurska, persilja ja pippuri sekä viini. Keitä hiljalleen kannen alla noin puolisen tuntia. Soseuta ja purista keitto siivilän läpi sekä jäähdytä se kylmäksi. Sekoita öljy leivän sisukseen hyvin. Jauha tomaatit ja purista ne siivilän läpi. Sekoita leipä ja keittopohja sekä lisää joukkoon tuoretomaattisose. Ohenna keitto mehulla ja mausta. Anna keiton makujen tasaantua muutama tunti ja tarkista sitten maku uudelleen. Mausta tarvittaessa. Tarjoa vihanneskuutioiden kera.