Iltapalapiiras
Tuulikki Leiste
Kuori:
• 3 dl mustaleimaista emmentaljuustoa raasteena
• 3 dl vehnäjauhoja
• 200 g voita
• 1 dl kylmää vettä
• (vähän suolaa)
Jauhelihatäyte:
• 2 rkl voita
• 1 iso sipuli
• 2…4 valkosipulin kynttä
• 300 g jauhelihaa
• 2 tl suolaa tai lihaliemikuutio
• mustapippuria
Parsatäyte:
• 3 rkl voita
• 2…3 rkl vehnäjauhoja
• 400 g tölkki parsaa liemineen
• 2 dl kuohukermaa
• suolaa, valkopippuria
1 dl mustaleimaista emmentalia raasteena täytteiden päälle
Sekoita kuorta varten juustoraaste, vehnäjauhot ja (suola). Nypi joukkoon voi. Lisää lopuksi vesi nopeasti joukkoon sekoittaen. (Monitoimikoneella tehtäessä ensin vehnäjauhot ja paloitellut kohmeiset voipalat koneeseen, nopea sekoitus, sitten kylmä vesi ja taas nopea pyöräytys koneessa, lopuksi juustoraaste). Anna taikinan jähmettyä kylmässä.
Ruskista jauheliha ja silputut sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sulata parsatäytettä varten voi. Lisää jauhot ja anna kiehahtaa. Lisää parsatölkin liemi ja kerma vähin erin hyvin sekoittaen. Muhennoksen tulee olla paksua ja kiiltävää. Anna kiehua muutama minuutti. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää joukkoon paloitellut parsatangot.
Kaaviloi tai taputtele puolet kuoritaikinasta voideltuun uuninkestävään vuokaan. Levitä jäähtyneet täytteet päälle. Ripottele vielä 1 dl juustoraastetta. Levitä loput taikinasta piiraan pinnaksi. Kannen ei tarvitse olla kovin tasainen, se tasoittuu uunissa. Voitele munalla ja kypsennä 225 asteessa noin puoli tuntia.
Piiraan voi tehdä paistamista vaille valmiiksi vaikka edellisenä päivänä ja pitää jääkaapissa. Paistaa voi juuri ennen tarjoilua.
