Ruokaa ja juomaa hyvässä seurassa - gastroblogi

Pogàcsa 1

• 1 kg vehnäjauhoja
• 250 g margariinia
aineet hierotaan keskenään sormin
• 1 rkl suolaa
lisätään
• 4 perunaa
keskikokoista keitettyä raastetaan ja lisätään
• maitoa
• 1 pkt hiivaa
liotetaan lämpöiseen maitoon, lisätään ripaus suolaa, annetaan kuplia 10-15 min., jonka jälkeen lisätään taikinaan
• 1 dl ranskankermaa

Pogácsa 2 (Töpötyüs pogácsa)

• 400 g vehnäjauhot
• 150 g töpörtyü (rapeiksi paistettuja possunpinnan paloja = silavasta on sulatettu rasva pois)
• 30 g laardia tai voita
• 1 kahvilusikallinen sokeria
• 2 kahvilusikallista suolaa
• 2 kananmunaa (1 muna voiteluun)
• 25 g hiivaa
• 2,5 dl maitoa

1. Lisätään kädenlämpöiseen maitoon sokeri ja hiiva ja annetaan kohota
2. Sekoitetaan suola jauhoihin, lisätään hiivamaito ja muna. Sekoitetaan vatkaimella kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista
3. Sekoitetaan hienonnettu töpörtyü ja laardi valmiiseen taikinaan käsin
4. Annetaan taikinan kohota voidellussa astiassa lämpimässä paikassa liinan alla
5. Kaulitaan kohonut taikina reilun sormen paksuiseksi, voidellaan kananmunalla, leikataan ristikkäisviillot pintaan ja painellaan n. 3 cm läpimittaisella muotilla pogácsoiksi. Määrä riittää n. 30 – 35 pogácsaan
6. Paistetaan 180 °C uunissa n. 30 minuuttia.

Unkarilainen kalakeitto (10 hengelle)

1. Otetaan 2,5 kg makeanveden kalojen päitä ja ruotoja (kidukset pois!), joista keitetään liemi suolalla maustetussa vedessä, johon on lisätty n. 300 g hienonnettua sipulia.
2. Liemen kypsyessä valmistetaan lecsó-kastike tomaatista, tuoreesta paprikasta ja sipulista seuraavalla tavalla: paloitellaan muutama tomaatti ja pari paprikaa, hienonne¬taan 1 sipuli ja kuullotetaan se tilkassa ruokaöljyä, lisätään tomaatti ja paprika ja keitetään hiljaisella tulella pehmeäksi, sakeaksi kastik¬keeksi.
3. Valmis liemi siilataan ja siihen lisätään n. 30 g makeaa pu¬naista maustepaprikajauhetta. Keitto maustetaan lecsó-kastikkeella ja keitetään kohtalaisella tulella n. 10-15 minuuttia. Tarkistetaan maku ja lisätään joko suolaa tai vettä.
4. Tarjolle pantaessa laitetaan pöytään eri lautaselle murskattuja väkevän maustepaprikan palkoja, joista jokainen voi lisätä keittoonsa makunsa mukaan.
5. Keiton kanssa tarjotaan tuoretta maalaisleipää.

• kalanperkeet 4-5 kg makean veden, ilman kiduksia
• sipuli 600 g
• vesi 6 l

• maustepaprika 60 g jauhe, makea
• maustepaprika 10 kpl väkevä, murskattuna

Galuskat (pörköltin kanssa)
Resepti on Kaarina Kaurinkosken Unkarilaisesta keittokirjasta, ISBN 951-664-126-1, painopaikka Otavan kirjapaino, Keuruu 2003

• jauhot 250 g
• muna 2
• vesi 2 dl
• suola 0,5 tl
• suola keitinveteen
• öljy keitinveteen

1. Sekoitetaan ainekset tasaiseksi löysähköksi taikinaksi
2. Kiehuvaan suola ja öljyllö maustetuun veteen pursotetaan sopivan kokoisia klimppejä
3. Kun klimpit nousevat pintaa, ne ovat kypsiä

Punaviinissä haudutettu punakaali (pörköltin kanssa)

• punakaali 2,5 kg
• sipuli 3
• omena 10 hapanta
• öljy 6 rkl
• neilikka 12
• maustepippuri 8
• sokeri 3-6 rkl
• punaviini 3 dl
• suola 3 tl

1. Huuhdo punakaali, poista siitä kanta ja suikaloi. Poista omenista siemenkodat, mutta älä kuori. Lohko omenat ja sipulit.
2. Sulata rasva padassa ja lado siihen kerroksittain kaalia, omenia ja sipulia. Lisää mausteet ja viini.
3. Keitä hiljaa kannen alla noin tunti. Ravista pataa silloin tällöin ja lisää viiniä tarvittaessa. Tarkista maku.

Zserbó szelet (Gerbeaudin leivos)

• hiiva 20 g
• maito 1 dl
• jauho 350 g
• sokeri 50 g
• kananmuna 1
• margariini 200 g

Täyte

• saksanpähkinät 300 g kuorittuja
• sokeri 200 g
• omena 1 suurehko
• aprikoosihillo

1. Sekoitetaan hiiva kädenlämpöiseen maitoon
2. Nypitään margariini ja jauhot, lisätään muna ja kohonnut hiiva ja sekoitetaan taikinaksi. Annetaan taikinan levätä
3. Murskataan pähkinänsydämet ja sekoitetaan joukkoon sokeri
4. Raastetaan omena
5. Jaetaan taikina kolmeen osaan, jotka kaulitaan tasaisiksi ohuiksi levyiksi
6. Sivellään pohjimmainen taikinalevy aprikoosihillolla ja ripotellaan päälle noin puolet pähkinä-sokeriseoksesta ja raastetusta omenasta. Asetellaan päälle seuraava levy ja toistetaan homma, kolmas levy kanneksi. Kansi pistellään haarukalla ja voidellaan maidolla. Annetaan levätä noin tunti, paistetaan keskikuumassa uunissa niin että pinta ruskistuu.