PEZZE DELLA NONNA (isoäidin täytetyt pastakuoret)
Tee pastaa 1/2 kilosta jauhoja durum-pussin ohjeen mukaan joko munan kera tai ilman. Kaulitse ohueksi (1 mm) ja leikkaa 15 cm x 15 cm neliöiksi. Kiehauta (n. 1/2 – 1 min.) pastaneliöt ennen täyttöä.
Tomaattikastike
* 4 rkl oliiviöljyä
* 1 pilkottu sipuli
* 1 pilkottu sellerinvarsi
* 2 pilkottua valkosipulin kynttä
* 1 pilkottu porkkana
* 8 persiljanoksaa pilkottuna (ei varsia)
* 8 pilkottua isoa basilikanlehteä
* 3 purkkia säilöttyjä tomaatteja (ei käytetä lientä) tai vastaava määrä luumutomaatteja
* suolaa ja mustapippuria
1. Kuullota vihannekset öljyssä
2. Lisää yrtit ja tomaatit
3. Hauduta n. 45 min. välillä sekoittaen
4. Soseuta tehosekoittimella
5. Mausta suolalla ja pippurilla
Pastatäyte
* 1 kg tuoretta pinaattia tai 2 pussia pakastettua
* 450 g ricottaa, muuta maustamatonta tuorejuustoa tai Valion maustamatonta Hyla-tuorejuustoa
* 4 munaa
* 2 1/2 dl vasta raastettua parmesaania
* raastettua muskottia
* suolaa ja mustapippuria
1. Ryöppää pinaatti, valuta ja purista kuivaksi. Pilko hienoksi
2. sekoita juustojen, munien ja mausteiden kanssa
Balsamella
* 4 rkl (suolatonta) voita
* 4 rkl vehnäjauhoja
* 1 l maitoa
* suolaa ja mustapippuria
Valmista valkokastike tavalliseen tapaan
Kirjekuorien valmistaminen
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
2. Voitele öljyllä vuoka, johon kaikki neliöt mahtuvat kerralla
3. Pane 2 rkl täytettä pastaneliölle ja taittele (avoimeksi) kirjekuoreksi
4. Nosta vuokaan ja kaada päälle valkokastike
5. Paista uunissa 15 min.
6. Jaa lautasille ja lusikoi päälle kuumaa tomaattikastiketta
