Ruokaa ja juomaa hyvässä seurassa - gastroblogi

32 ruokailijalle

Tarveaineet
• 1,3 metriä (n. 4 kg) naudan sisäfileen keskikohtaa kapeammasta päästä
• 32 pihvin kokoiseksi leikattua pyöreää leipäviipaletta
• oliiviöljyä
• voita ja ruokaöljyä
• 32 viipaletta ankanmaksaa
• ankanmaksamarinadiin 1,5 dl madeiraa ja 2 dl tölkitettyä häränlihalientä
• 12 sipulia silputtuna
• 18 dl vahvaa lihalientä
• 3 dl madeiraa
• yrttinippu: 6 oksaa timjamia, 10 oksaa persiljaa
• 3 valkosipulinkynttä viipaleina
• 150 g voita
• (tryffeliviipaleita)
• Suolaa ja pippuria
• Lisäkkeenä voissa paistettuja pariisinperunoita

Ohje

1. Tee ensin kastike: Kuullota kattilassa sipulit ja valkosipuli pienessä määrässä voita. Lisää lihaliemi, yrtit ja madeira, keitä kunnes neste on haihtunut puoleen.
2. Siivilöi kastike ja sekoita joukkoon loppu voi kiivaasti vatkaten. Pidä kastike lämpimänä.
3. Viipaloi ankanmaksat 0,5 cm viipaleiksi, pane kannelliseen astiaan, kaada päälle madeira-häränlihaliemi. Lämmitä astia 10 min. ennen tarjoilua hiljalleen kiehuvan veden yläpuolella.
4. Leikkaa leivät pihvien kokoisiksi, sivele kevyesti oliiviöljyllä ja paahda uunissa. Pidä lämpiminä.
5. Paista pariisinperunat voissa, pidä lämpimänä.
6. Leikkaa liha 4 cm korkeiksi pihveiksi ja pidä tarvittaessa muodossaan sitomalla puuvillanarulla. Ruskista pihvit suhteellisen kuumalla pannulla voi-öljyseoksella joka puolelta, paista 175-asteisessa uunissa 12 min.
7. Poista pihveistä sidoslangat, mausta nopeasti suolalla ja pippurilla.
8. Kokoa annos kuumennetulle lautaselle siten, että asetat leivän alimmaiseksi, sen päälle pihvin ja pihvin päälle maksaviipaleen. Kaada annokseen madeirakastiketta. Viipaloi tornin päälle ohuita tryffeliviipaleita.

Italialainen säveltäjä Gioacchino Rossini (1792 - 1868) oli aikanaan tunnettu todellisena gastronomina, jonka kerrotaan sanoneen: “Syödä, rakastaa, laulaa ja sulattaa ruoka ovat neljä näytöstä siinä koomisessa oopperassa, jota me kutsumme elämäksi ja joka haihtuu kuin samppanjapullon kuplat”.

Kaikkien “Rossini-ruokien” tunnusmerkkinä on hanhenmaksa ja tryffelit sekä tuo madeiralla maustettu demi-glace-kastike.

Lähde: Raholan syötävät sanat