Ruokaa ja juomaa hyvässä seurassa - gastroblogi

Kulinaarisen instituutin illan resepti à la Gero Hottinger
(c) Helsingin Kulinaarinen Instituutti

12 annosta

* 2 l rapulientä
* 1 l kala- tai vasikkalientä
* 1 dl konjakkia
* 120 g voita + 150 g voita viimeistelyyn
* 120 g vehnäjauhoja
* 3 dl kuohukermaa, vispataan vaahdoksi
* suolaa, cayennepippuria, ripaus sokeria
* ravun pyrstöjä 3 kpl/hlö

1. Sulata voi ja hauduta siinä jauhoja miedolla lämmöllä pari minuuttia.
2. Kiehauta liemet yhdessä ja lisää parissa erässä suuruksen päälle, välilä sileäksi vispaten.
3. Keitä hiljaa 15 minuuttia. Lisää lopuksi puolet konjakista ja siivilöi keitto.
4. Kuumenna uudelleen, mausta, vispaa joukkoon voi ja juuri ennen tarjoamista vispattu kerma.
5. Kuumenna vähän voita paistinpannussa, kuumenna ravunpyrstöt, lisää konjakki ja liekitä.
6. Jaa pyrstöt lautasille, kaada jäänyt liemi keittoon ja annostele keitto.

Kulinaarisen instituutin illan resepti à la Gero Hottinger
(c) Helsingin Kulinaarinen Instituutti

* 3 eri salaattia (frisee, lehtisalaatti, vuonankaali)
* 500 g kantarelleja
* 4 viipaletta amerikanpekonia
* 10 saksan- tai pekaanipähkinää
* 30 g voita

Kastike: vaaleaa oliiviöljyä, balsamietikkaa, suolaa ja pippuria

Puhdista kantarellit. Leikkaa perkoni pieniksi kuutioiksi ja murskaa pähkinät.

Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja pekoni. Ruskista pekoni, lisää kantarellit ja lopuksi pähkinät.

Kaada ainekset siivilään ja valuta.

Pese salaati ja sekoita keskenään, kaada salaatinkastike päälle ja aseta lautaselle. Ripottele sieni-pekoniseos tasaisesti annoksille.