Haalea kantarellisalaatti
Kulinaarisen instituutin illan resepti à la Gero Hottinger
(c) Helsingin Kulinaarinen Instituutti
* 3 eri salaattia (frisee, lehtisalaatti, vuonankaali)
* 500 g kantarelleja
* 4 viipaletta amerikanpekonia
* 10 saksan- tai pekaanipähkinää
* 30 g voita
Kastike: vaaleaa oliiviöljyä, balsamietikkaa, suolaa ja pippuria
Puhdista kantarellit. Leikkaa perkoni pieniksi kuutioiksi ja murskaa pähkinät.
Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja pekoni. Ruskista pekoni, lisää kantarellit ja lopuksi pähkinät.
Kaada ainekset siivilään ja valuta.
Pese salaati ja sekoita keskenään, kaada salaatinkastike päälle ja aseta lautaselle. Ripottele sieni-pekoniseos tasaisesti annoksille.
