Rapukeitto
Kulinaarisen instituutin illan resepti à la Gero Hottinger
(c) Helsingin Kulinaarinen Instituutti
12 annosta
* 2 l rapulientä
* 1 l kala- tai vasikkalientä
* 1 dl konjakkia
* 120 g voita + 150 g voita viimeistelyyn
* 120 g vehnäjauhoja
* 3 dl kuohukermaa, vispataan vaahdoksi
* suolaa, cayennepippuria, ripaus sokeria
* ravun pyrstöjä 3 kpl/hlö
1. Sulata voi ja hauduta siinä jauhoja miedolla lämmöllä pari minuuttia.
2. Kiehauta liemet yhdessä ja lisää parissa erässä suuruksen päälle, välilä sileäksi vispaten.
3. Keitä hiljaa 15 minuuttia. Lisää lopuksi puolet konjakista ja siivilöi keitto.
4. Kuumenna uudelleen, mausta, vispaa joukkoon voi ja juuri ennen tarjoamista vispattu kerma.
5. Kuumenna vähän voita paistinpannussa, kuumenna ravunpyrstöt, lisää konjakki ja liekitä.
6. Jaa pyrstöt lautasille, kaada jäänyt liemi keittoon ja annostele keitto.
