Suklaaillan reseptit
Kaikki reseptit (c) Markus Aremo, ellei toisin mainittu.
Hiillostettuja scampinpyrstö ja munakoisokaviaaria
3-4 scampinpyrstöä
suolaa ja valkopippuria
Kaviaari
• 8 kpl munakoiso
• 500g herkkusieni
• 8 kpl salottisipuli
• 4 kpl punainen paprika
• 4 kpl valkosipulin kynsi
• 2 prk tomaattimurska
• 1 kpl punainen chilipalko
• timjami, lehtipersiljaa
• 65 % suklaata maun mukaan
• oliiviöljyä
• suolaa ja valkopippuria
1. Kuori munakoisot ja kuutioi ne. Suolaa kevyesti.
2. Hienonna sipulit, chili, herkkusieni ja paprikat.
3. Kuumenna oliiviöljy kuumaksi pannulla ja paahda munakoiso. Lisää joukkoon tomaattimurska ja suklaa.
4. Hienonna timjami. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota pannulla sipulit, sienet ja paprikat. Lisää joukkoon hienonnettu munakoisotomaattipyre. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää ennen tarjoilua hienonnettu lehtipersilja.
5. Puhdista ravunpyrstöt ja hiillosta ne. Mausta pippurilla ja suolalla.
6. Tarjoile lisäksi kuminakastikkeen kera.
~~~~~~~~~~~~
Suklaa-kastanjakeitto
• 10 kpl salottisipuli
• 1 kg selleri
• 1 kg palsternakka
• 7 rasiaa keitettyjä kastanjoita
• 3 kpl valkosipulinkynsi
• timjami, rosmariini
• vettä
• 1,5 l kerma
• 200 g voi
• suola, valkopippuri
• maitosuklaa (maun mukaan)
1. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit. Kuullota ne voissa kattilassa rosmariinin ja timjamin joukkoon.
2. Lisää joukkoon kastanjat. Kaada kattilaan vettä niin, että juurekset ja kastanjat peittyvät. Keitä ne kypsiksi ja lisää joukkoon kerma. Soseuta keitto ja mausta se suolalla ja pippurilla.
3. Kuumenna keitto ennen tarjoilua ja mausta se maitosuklaalla oman makusi mukaan.
4. Tarjoile keitto chilikerman kanssa.
Chilikerma
• 1 rkl voi
• 1 kpl hienonnettu chilipaprika
• 1 kpl salottisipuli
• 1 dl kerma
• timjami
• 5 dl vaahdotettua kermaa
• 100 % kaakaota
Kuullota voissa chili, sipuli ja timjami. Lisää joukkoon 1 dl kerma. Kiehauta. Soseuta ja jäähdytä. Sekoita vaahdotettu kerma ja chilipyre. Mausta suolalla ja valkopippurilla sekä kaakaolla.
~~~~~~~~~
Poronfiletta ja Grand Cru kastiketta
grand cru’lla viitataan tässä suklaan laatuluokitukseen, ei viiniin!
130 g poronfilettä henkeä kohden
Kastike:
• Tummaa kastikepohjaa
• 72 % suklaata
• punaviiniä
• salottisipuli
• varsiselleri
• timjami
• valkosipulin kynsi
• suolaton voi
1. Sulata ruokalusikallinen voita kattilassa ja paahda siinä varsiselleri, sipuli ja timjami. Kaada päälle punaviiniä.
2. Lisää joukkoon kastikepohja ja raaputettu valkosipulinkynsi
3. Mausta kastike ennen tarjoilua voilla ja suklaalla.
Kukkakaalipyre
• 2 kg kukkakaalia
• 1 l kermaa
• suolaa ja valkopuppuria
• 1 kg perunapyrettä
• suolaton voi
1. Pienennä kukkakaalit ja muhenna ne kattilassa kerman kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta.
2. Keitä perunat ja tee pyre. Sekoita pyreen joukkoon kukkakaali. Tarkista maku.
3. Tarjoile poronfileen ja juuressalaatin kanssa.
~~~~~~~~~
Tyrnivalkosuklaamoussea ja hedelmiä vaahterasokeriliemessä
• 24 kpl keltuainen
• 225 g sokeria
• 750 g valkosuklaata
• 3 dl tyrnimarjan mehu
• 1,5 l kerma vaahtona
• 6 kpl liivatelehti (liotetut ja valutetut)
1. Kypsennä vesihauteessa keltuaiset, sokeri ja tyrnimehu. Lisää kypsään pohjaan liotetut ja kuivatut liivatelehdet ja valkosuklaa.
2. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma.
3. Anna moussen vetäytyä väh. 2 tuntia jääkaapissa
Vaahterasokeriliemi
• 500 g vaahterasokeria
• 1 l vettä
• 1 kpl halkaistu vaniljatanko
• (ananas, kiwi, melonit, viikuna)
1. Kiehauta ainekset. Kaada ainekset kuumana paloiteltujen hedelmien päälle.
2. Tarjoile kylmänä moussen kanssa.
~~~~~~~~~
Kuminakastike
(c) Valio
• 1 rkl Valio voita
• 1 sipuli hienonnettuna
• 1/2 tl kuminaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 dl Valio kuohukermaa
• 1/2 dl Valio omenatäysmehua
1 Sulata voi kattilassa. Lisää sipuli ja kumina.
2 Kypsennä pehmeiksi, älä ruskista. Mausta sitruunalla. Lisää kerma ja omenamehu.
3 Soseuta kastike. Tarkista maku.
