11.11.2006 Marttakeittiö
Rotolo ripieno – gratinoitu pastarulla
PASTA
400 g jauho
4 kpl muna
25 g voi
50 g parmesaani (raastettu)
TÄYTE
4 kpl tomaatti (luumu tai purkki)
350 g pinaatti (tuore)
175 g ricotta (tai muu tuorejuusto)
50 g raastettu parmesaani
raastettu muskotti
suola
pippuri
1. Valmistetaan pasta erillisen ohjeen mukaan
2. Jos käytetään tuoreita tomaatteja, niin ne kuoritaan, poistetaan siemenet ja pilkotaan. Purkkitomaatit valutetaan (siemenet pois) ja pilkotaan
3. Pinaatti kiehautetaan 5 min, valutetaan ja pilkotaan kulhoon
4. Pinaattiin lisätään tomaatti, ricotta ja parmesaani. Maustetaan
5. Pasta kaulitaan (kuin kääretorttua varten) 3 mm paksuksi suorakulmioksi leivinpaperille
6. Levitetään täyte ja rullataan ”kääretortuksi”, joka kiedotaan leivinpaperiin tai tuorekelmuun karamelliksi.
7. Pannaan sopivaan kattilaan. Rulla voidaan jakaa kahdeksi karamelliksi, jos kokonaiselle ei ole tarpeeksi tilavaa kattilaa
8. Peitetään suolatulla vedellä ja annetaan kiehua hiljakseen 30 min
9. Kuumennetaan grilli
10. Hieman jäähtynyt rulla leikataan n. 2 cm viipaleiksi (vähintään 12 kpl, puolitetaan), jotka asetellaan vieritysten voideltuun uunivuokaan
11. Levitetään päälle sulatettu voi ja parmesaaniraaste
12. Gratinoidaan n. 5 min kunnes kauniin värinen
13. Tarjoillaan haluttaessa mustapippurilla, voisulalla ja parmesaaniraasteella ripoteltuna
Keitetty rulla säilyy 2 vrk jääkaapissa tai sen voi myös pakastaa myöhempää gratinointia varten
Sobanuudelikeitto
200 g sobanuudeli
LIEMI
8 dl vesi
1 pussi vihreä tee (maustamaton, 2 g)
1 dl mirinkastike
1 dl soijakastike
1 rkl sokeri
2 rkl inkivääri (tuore, viipaloitu)
2 kpl porkkana ohuina suikaleina
2 kpl kevätsipuli, vinoittain viipaloituina
8 kpl jättikatkarapu, raaka
1. Keitetään nuudelit pakkauksen ohjeen mukaa, huuhdellaan kylmällä vedellä ja valutetaan
2. Liemeen kiehautetaan vesi, haudutetaan teepussia vedessä 5 min ja poistetaan
3. Lisätään mirin- ja soijakastike sekä kiehautetaan uudestaan
4. Lisätään sokeri ja inkivääri ja keitetään pari minuuttia
5. Lisätään porkkana, sipuli ja raa´at ravut. Kypsennetään kunnes ravut kypsyvät
6. Jos käytetään kypsiä ravunpyrstöjä, niin ne lisätään yhdessä nuudeleiden kanssa ja keitto vain kuumennetaan
Voidaan tarjoilla wasabi-nokareella viimeisteltynä
Spätzle ja rapeat leivänmurut
SPÄTZLE
5 dl jauho
1 kpl muna
1 tl suola
1,75-2 dl vesi
1. Sekoitetaan jauhot, muna ja suola
2. Lisätään vähitellen vettä sekoittaen, että saadaan kiinteä mutta pehmeä seos
3. Kiehautetaan suolattu vesi laajassa kattilassa
4. levitetään taikinaa kostutetulle leikkuulaudalle n. 1 cm kerros, josta leikataan kapeita suikaleita kiehuvaan veteen
5. Kypsennetään muutamassa erässä 5-8 min kunnes nousevat pintaan. Nostetaan vedestä reikäkauhalla siivilään valumaan ja pidetään lämpimänä
50 g voi
1 dl leivänmurut (kuivahtaneet)
2-3 rkl lehtipersilja (silputtu)
1 kpl sitruuna (raastettu kuori)
1 rkl sitruunamehu
1. Sulatetaan voi pannussa ja paistetaan leivänmurut rapeiksi ja ruskistuvat
2. Lisätään persilja, sitruunan kuori ja mehu
3. Maustetaan. Lisätään tarvittaessa sitruunaa ja/tai suolaa
4. Sekoitetaan kypsä spätzle joukkoon ja kuumennetaan tarvittaessa
Duonkukuliai – liettualaiset ruismykyt
5 dl ruisjauho (karkea)
vettä
100 g pekoni(kuutioina)
1 kpl sipuli(kuutioina)
2,5 dl smetana
suola
1. Tehdään jauhoista ja vedestä jäykkä taikina. Muovataan saksanpähkinän kokoisia mykyjä, jotka kypsennetään kiehuvassa suolatussa vedessä 10-15 min
2. Paistetaan pekoni ja sipuli sekä lisätään smetana. Kiehautetaan ja maustetaan tarvittaessa suolalla
3. Kaadetaan kastike kypsien mykyjen päälle ja tarjoillaan
Venäläiset pelmenit
TAIKINA
3 kpl muna
n. 7 dl vehnäjauhoja
2 dl vesi
1 tl suola
TÄYTE
1 kg jauheliha (sika-nauta)
1 kpl sipuli (pilkottuna)
2 rkl öljy
suola
mustapippuri
1. Sekoitetaan pelmenitaikina ja pannaan se hetkeksi jääkaappiin
2. Kuullotetaan sipuli öljyssä pehmeäksi
3. Sekoitetaan jauhelihaan sipuli ja mausteet hyvin tasaiseksi taikinaksi
4. Kaaviloidaan pelmenitaikina ohueksi levyksi ja otetaan pyöreällä muotilla (3-4 cm) taikinalevyjä
5. Pannaan n. teelusikallinen täytettä levylle, ummistetaan huolellisesti puolikuuksi ja nipistetään lopuksi kärjet yhteen
6. Panaan valmiit pelmenit hetkeksi jääkaappiin
7. Kypsennetään runsaassa suolatussa kiehuvassa vedessä kunnes nousevat pintaan. Nostetaan reikäkauhalla valumaan lävikköön ja pidetään lämpiminä
Pelmenejä kannattaa tehdä kerralla paljon, sillä ne voi pakastaa
Tarjoillaan voin, sinapin ja etikan, haudutetun hapankaalin (voidaan myös hauduttaa hapankaalin kanssa uunissa) tai adjika-kastikkeen kanssa. Lihapelmenien sijaan voidaan käyttää tattipelmenejä.
Adjika-kastike
1 kpl sipuli (pilkottu, ei iso)
2 kynttä valkosipulia (pilkottuna)
öljy
2 dl smetana (tai vastaava hapanmaitotuote)
adjika-tahna
1. Kuullotetaan sipulit öljyssä
2. Lisätään smetana
3. Maustetaan reilusti adjika-tahnalla
Manti – turkkilaiset pastakolmiot
MAISSIPASTA
150 g maissijauho
150 g vehnäjauho
3-4 kpl muna
1 rkl oliiviöljy
½ tl suola
muskotti (vastajauhettu)
TÄYTE
1 kynsi valkosipuli (pilkottuna)
1 kpl sipuli (pieni, pilkottuna)
5 rkl oliiviöljy
85 g kevätsipuli (pilkottuna)
50 g porkkana (pieninä kuutioina)
40 g persilja (sileälehtinen, silputtuna)
300 g lammas (jauhettuna)
1 kpl chili (tuore, pilkottuna)
1 rkl minttu (tuore, silputtuna)
suola
mustapippuri
KASTIKE
2 dl maustamaton jogurtti
2 kynttä valkosipulia (silputtuna)
½ tl suola
minttu koristeluun
1. Sekoitetaan pasta tavalliseen tapaan vetäytymään (n. 1 h) kuivumiselta suojattuna
2. Kuullotetaan täytteeseen vihannekset puolessa öljyä
3. Ruskistetaan jauheliha lopussa öljyä
4. Sekoitetaan täyteen ainekset ja maustetaan. Annetaan jäähtyä
5. Sekoitetaan kastikkeen ainekset maustumaan
6. Kaaviloidaan taikina mahdollisimman ohueksi
7. Leikataan n. 3 x 3 cm neliöitä. Suojataan kuivumiselta esim. kostealla liinalla
8. Pannan n. 1 tl täytettä neliölle, taitetaan kolmioksi ja suljetaan huolellisesti
9. keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (nousevat pintaan)
10. Tarjoillaan välittömästi kastikkeen ja mintunlehtisilpun kanssa
Täytetyt pastasimpukat
16 kpl pastasimpukoita (isot, de Cecco)
100 g parmesaani (raastettu)
150 g ricotta (tai muu tuorejuusto)
16 basilikan lehteä
suola
mustapippuri
2-3 dl valmista tomaattikastiketta (esim. Barilla)
1. Keitetään simpukat puolikypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, huuhdotaan kylmällä vedellä ja valutetaan huolellisesti
2. Sekoitetaan täyte tuorejuustosta ja puolesta parmesaanista. Maustetaan hyvin suolalla ja pippurilla
3. Vuorataan jokainen simpukka basilikan lehdellä ja täytetään juustolla
4. Pannan simpukat uunivuokaan, jonka pohjalla on hieman tomaattikastiketta
5. Kaadetaan loput kastikkeesta simpukoiden päälle ja ripotellaan loput parmesaanista
6. Kypsennetään uunissa (200 oC:ssa) n. 20-30 min.
7. Annetaan vetäytyä ennen tarjoilua 10 min.
Yam phonlamai – thaimaalainen hedelmäsalaatti
120 g riisinuudeleita
KASTIKE
4 rkl rypsiöljy
2 tl kalakastike
1 rkl ruskeasokeri
1 kpl sitruunanruoho (hienoksi pilkottuna)
1 kpl chili(tai useampi, vihreä, hienoksi pilkottuna)
1 kynsi valkosipulia (hienoksi pilkottuna)
4 kpl kevätsipulia (pilkottuna)
2 rkl basilika (thai, pilkottuna)
1 rkl korianteri( pilkottuna)
2 lime (nahattomina lohkoina)
2 appelsiini (nahattomina lohkoina)
2 greippi(nahattomina lohkoina)
(12 kpl mansikka, puolikkaina)
(16 kpl vadelma, kokonaisina)
1 kpl hunajameloni (pieni)
16 kpl viinirypäle (tumma siemenetön)
200 g vesimeloni (tai muu meloni)
1 salaatinpää (rapea)
1. Kypsennetään nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytetään
2. Sekoitetaan kastike kylmään maustumaan
3. Valmistellaan hedelmät myös kylmään
4. Sekoitetaan nuudelit, sipuli, basilika ja korianteri
5. Asetetaan salaatinlehdet tarjoiluvadille, seuraavaksi nuudelisekoitus ja näiden päälle hedelmät kauniisti aseteltuna
6. Kaadetaan lopuksi kastike salaattiin
Muitakin tuoreita hedelmiä (esim. ananas) voidaan käyttää ja marjat jättää pois, jos niitä ei ole helposti/edullisesti saatavilla
Kostukkeeksi voidaan lisätä myös hieman kookosmaitoa
