Ruokaa ja juomaa hyvässä seurassa - gastroblogi

BBQ Down Under Style 18.10.2008

Grillasimme lokakuisena iltana “Hämeentien Roof Gardenissa”, eli erään Hämeentien varrella sijaitsevan asunto-osakeyhtiön yläterassilla ja takkahuoneistossa.

Menu

Pekoniartisokat
Soodaleipä
Grillatut jättikatkaravut ja ananasta
Limemajoneesi ja Chilisalsa
Kivihedelmäsalaatti ja jogurttikastike
Lämmin lihasalaatti
Nigellan suklaapalvova

Syyskuun lopulla IWFS järjesti Markus Maulavirran johdolla kaloihin ja kastikkeisiin keskittyvän kokkausillan.

Menu

LOHIKARAMELLI, KAPRISMAJONEESIA
Dopff Riesling Resérve, Alsace, Ranska
***

JOKIRAPUKEITTOA JA HAUKIPYÖRYKKÄ, SAMPANJAA
Franciacorta Brut, La Marchesine, Franciacorta, Italia
***

HIILLOSTETTUA KUHAA JA APPELSIINIMEHUUN MUHENNETTUA PUNAJUURTA, SITRUUNAPOTTUVOI
Gruner Veltliner, Ried Loiser Berg, Brundlmayer, Kamptal, Itävalta
***

UUNIJÄÄTELÖÄ
Belisario Melitites, Marche, Italia

Seuramme vietti viime vuoden lopulla filippiiniläisen illan, jonka reseptejä on ohessa.

Reseptit:

SALAATIT

Atsara* – pikkelsi vihreästä papaijasta

1 iso vihreä papaija (kova ja raaka)
2 sipulia ohuina suikaleina
4 valkosipulin kynttä
2 isoa porkkanaa tulitikuiksi suikaloituna
pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja tulitikuiksi suikaloituna
1 punainen paprika suikaloituna
4 kupillista valkoista riisiviinietikkaa
1/2 kupillista sokeria (alkuperäisessä reseptissä enemmän!)
1 teelusikallinen suolaa
1 teelusikallinen vastajauhettua pippuria

Kuori, poista siemenet ja raasta papaija sekä suikaloi muut vihannekset tulitikuiksi.
Kiehauta papaija kasarissa viinietikassa, johon on lisätty sokeri, suola, valkosipuli ja inkivääri. Sekoita varovasti. Papaijaa voi myös puristella, että se mehustuisi paremmin. Anna hautua maltillisella lämmöllä noin 15–20 minuuttia. Lisää muut ainekset. Lisää pippurit. Viilennä ruoka. Tarjoile kylmänä riisin kanssa.

Huom! Parasta atsarasta tulisi, jos sen annettaisiin seistä yön yli kylmässä kannen tai kelmun alla ennen tarjoilua. Pikkelsi säilyy jääkaapissa useita kuukausia.

* Englanniksi achara.

Sawsawang Kamatis – tomaattisalaatti

1/2 kg tomaatteja
1 ruokalusikallinen karkeaksi paloiteltua tuoretta inkivääriä
2 ruokalusikallista kuorittua pieniksi paloiteltua vihreää mangoa (mangga)*
1 purjo ohuina renkaina
suolaa
äsken rouhittua mustapippuria

*Vihreää mangoa myydään esim. Vii Voanissa.

Ohje: Leikkaa tomaatit vadille yhteen kerrokseen ohuiksi renkaiksi. Asettele tasaisesti niiden päälle inkiväärin, vihreän mangon ja purjon suikaleita. Sirottele viimeiseksi suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoillaan laakealta vadilta.

Huom! Jos vihreää mangoa jää, voit tarjoilla sen filippiiniläiseen tapaan pitkinä suikaleina, joita dipataan suolaan ja kalamansi-, sitruuna- tai limettimehuun.

Ensaladang Saging – banaani-pähkinäsalaatti

2 kypsää keskikokoista banaania ruokailijaa kohti
2 teelusikallista rouhittua pähkinää tai mantelia ruokailijaa kohti
(kevyt)majoneesia
salaatinlehtiä

Viipaloi 2 banaania poikittain ohuiksi kiekoiksi kutakin annosta varten ja sekoittele niiden kanssa 2 teelusikallista rouhittua pähkinää. Lisää majoneesia maun mukaan, sekoittele varovasti haarukalla ja koristele salaatinlehdillä ennen tarjoilua. Valmiiden annosten sijaan voit myös tarjota salaatin isosta tarjoilukulhosta.

PÄÄRUOKIA

Bicol Express – possua tulisesti

250 g porsasta ohuina suikaleina
1 kupillinen Baguio-papuja (tuoreita, vihreitä papuja)
3 kupillista pitkää chiliä tai jalopenoa (tai vähemmän, ettei tule liian tulista)
1 sipuli hienoksi pilkottuna
1 valkosipulin kynsi hienoksi pilkottuna
1 kupillinen kookosmaitoa
1 kupillinen kookoskermaa
2 rkl kasvisöljyä (esim. rypsiöljyä)
suolaa maun mukaan

Liota chiliä kulhossa suolavedessä 30 minuuttia, huuhtele ja siivilöi se, pane syrjään.
Ruskista porsaan suikaleita muutama minuutti pannulla öljyssä.
Sekoita toisella pannulla valkosipuli ja sipuli, lisää joukkoon ruskistettu possu. Lisää sitten kookosmaito, anna kiehahtaa ja hautua noin 10 minuuttia.
Lisää chili ja pavut, anna kiehua kunnes seos hiukan kuivahtaa. Lisää kookoskerma ja anna ruuan hautua kunnes se paksunee. Mausta lopuksi suolalla.

Litson Kawali – paadettu possu

4 palaa porsasta (engl. pork belly) luineen ja nahkoineen, kukin noin 500 g
reilu ½ kupillista suolaa
3 laakerinlehteä
2 ruokalusikallista mustia pippureita
1 valkosipulin kynsi irrotettuina osiinsa ja halkaistuina pitkittäin
1 suuri sipuli halkaistuna neljään lohkoon
½ kupillista riisiviinietikkaa tai sen verran kuin tarvitaan porsaan peittämiseksi
kasvisöljyä paistamiseen

1) Kierittele porsaanpalat suolassa ja anna hautua yön yli kelmun sisällä jääkaapissa.
2) Huuhtele porsas ja aseta suureen kattilaan ja lisää vesi niin että possu peittyy noin 5 cm veden alle. Kiehauta ja kuori vaahto. Lisää loppu suola, laakerinlehdet, pippurit, valkosipuli ja sipuli. Anna hautoa miedolla lämmöllä kannen alla kunnes liha on niin pehmeää että melkein irtoaa luusta, mikä kestää 45 minuutista tuntiin, lisäten välillä vettä niin että liha pysyy koko ajan veden peitossa.
Tällä välin lämmitä uuni 150 asteeseen. Siirrä porsas (esim. pihtejä käyttämällä) laakealle uunivuoalle, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja valele viinietikalla molemmin puolin. Laita possu uuniin ja paahda sitä 20–30 minuuttia kunnes se on kuivunut. Käännä välillä pihtien avulla kerran. Anna jäähtyä kuivua edelleen noin 4 tuntia.
3) Kuivaa porsaan pinta jälleen paperilla. Täytä suuri kattila tai vokki noin 10 cm syvyydeltä kasvisöljyllä niin että liha peittyy. Kuumenna niin että mittari näyttää öljyn lämpötilaksi 180 astetta. Lisää possu ja anna sen paistua rapisevan rapeaksi, noin 5–7 minuuttia. Pihdeillä nosta porsaanliha papereille kuivumaan. Irrota liha luusta ja leikkaa noin 5 cm:n viipaleiksi. Tarjoa lämpimänä.

Rellenong Bangus – täytetty maitokala

1 iso maitokala* (tai esim. jotakin lohikalaa, kuhaa)
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
2 tomaattia kuutioituna
1 muna
¼ kupillista kalamansi-mehua (tai limettiä)
1 pieni porkkana hienonnettuna
¼ kupillista soijakastiketta
4 ruokalusikallista kasvisöljyä (rypsiöljy käy)
kinkkua hienoksi leikattuna
rusinoita
keitettyjä herneitä (käy pakastetut)
suolaa ja pippuria maun mukaan

* Bangusta (engl. milkfish) myydään esim. Vii Voanissa pakastettuna. Bangus näyttää silakalta, mutta on huomattavasti suurempi kala.

Poista kalasta sisälmykset. Irrota sen liha varovasti nahasta terävällä veitsellä pään alapuolella olevan aukon kautta. Katkaise selkäruoto niskasta ja pyrstön juuresta ja poista se siten, että kala jää edelleen kokonaisen näköiseksi. Käytä pitkää veistä kaapiaksesi kaiken lihan irti nahasta.
Marinoi pää ja nahka limettimehusta, soijakastikkeesta ja pippurista tehdyssä liemessä.
Keitä kalan lihoja puolessa kupillisessa suolavettä noin 5 minuuttia.
Ruskista kasarissa valkosipuli ja sipulit kevyesti öljyssä ja lisää tomaatit ja porkkanat, hauduta ne pehmeiksi.
Lisää pilkottu kinkku, keitetyt pavut, rusinat ja kalan liha. Keitä jälleen 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon vatkattu muna ja sekoita hyvin.
Täytä kalan nahka ja pää tällä seoksella. Ompele nahka kiinni, jos on tarpeen kalan pysymiseen hyvin koossa ja kalan näköisenä.
Paista täytetty kala öljyssä kullanruskeaksi.
Leikkaa kala tarjolle hiukan vinoiksi, muutaman sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Adobong Manok – kana-adobo

kana pienittynä valmiiksi (melko isoiksi) tarjoilupaloiksi
1/4 kupillista soijakastiketta
6 valkosipulinkynttä murskattuna
1 ruokalusikallinen kokonaisia mustia pippureita
1/4 kupillista viinietikkaa
3 laakerinlehteä
3 ruokalusikallista sokeria

Aseta kaikki ainekset vokkipannulle tai isoon kattilaan korkealle lämmölle ja sulje kannella. Kun seos alkaa kiehua, alenna lämpöä ja anna ruoan muhia miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Tarjoa kuuman höyrytetyn riisin kanssa.

Sinigang na Hipon – katkarapu-sinigang

1 kg katkarapuja
12 kpl tuoreita sampalokin siemeniä (engl. tamarind)*
1 iso sipuli kuutioina
3 isoa tomaattia kuutioina
1 nippu sitaw-papuja (engl. string beans)
1 nippu kangkongia (engl. river cabbage tai swamp cabbage) noin 5 cm:n paloina
3 pitkää vihreää chiliä
5 kupillista riisinkeittovettä tai vettä
suolaa ja patis-kastiketta (kalakastiketta) maun mukaan

Tuoreen sampalokin eli tamarindin sijasta voi käyttää tamarindia maustetahnana tai limettimehua antamassa ruokaan happamuutta.

Hauduta sipulit ja tomaatit keskenään, lisää sampalokit (tamarindit) ja anna kypsyä pehmeiksi. Lisää riisivesi tai vesi ja kiehauta seos. Kun seos kiehuu, kaada joukkoon katkaravut. Mausta suolalla ja patis-kastikkeella. Alenna lämpöä. Viimeiseksi lisää joukkoon kangkongit ja pavut anna niiden kiehua noin 5 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Pinakbet – kasvispata

1 ruokalusikallinen valkosipulia hienonnettuna
1/2 kupillista hienoksi silputtua sipulia
2 ruokalusikallista kasvisöljyä (rypsiöljy käy)
250 g esikypsennettyjä papuja (esim. mustasilmä- tai mustapapuja)
5 noin sentin paksuista tuoreen inkiväärin palaa
4 kypsää tomaattia kuutioina
1/2 kupillista kasvislientä (tai bagoongia)
1/2 kupillista vettä
3 keskikokoista munakoisoa kuutioina
2 kupillista ampalayaa** (särmäkurkkua) kuutioina tai vaihtoehtoisesti kesäkurpitsaa
10 kpl tuoretta okraa
2 kupillista tuoreita papuja kuutioina
suolaa
pippuria

*Bagoongia saa Vii Voanista säilykkeenä. Huom! bagoong on eläinkunnan tuote, joten jos haluat tästä kasvisruuan, käytä tilalla kasvislientä.
**Ampalayaa saa Vii Voanista tuoreena tai pakastettuna, engl. nimellä bitter melon.

Valmistusaika on n. 30 minuuttia. Huom! Kuivatut pavut vaativat 10–12 tunnin liotusajan ja noin tunnin keittoajan.

Kypsennä valkosipuli ruskeaksi ja sipulit läpikuultaviksi öljyssä. Lisää inkivääri ja tomaattikuutiot ja anna kypsyä noin 10 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää munakoisot, ampalaya (tai kesäkurpitsa), okra ja tuoreet pavut. Anna hautua noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Ginataang Saba – banaania kookosmaidossa

4-5 saba-keittobanaania* (jauhobanaania) tai tavallista banaania mahdollisimman raakana
1 tl suolaa
1/4 kupillista kasvisöljyä
2 kupillista kookosmaitoa
3-5 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 pieni sipuli hienoksi hakattuna
2 tuoretta chiliä hienoksi hakattuna (ei välttämätön)
1/2 kupillista tuoreita silin lehtiä tai esim. pinaattia
suolaa ja pippuria maun mukaan

*Keittobanaaneja saa joistakin hyvin varustetuista elintarvikeliikkeistä. Tilalla voi käyttää mahdollisimman raakoja makeita banaaneja. Silin (chilin) lehtien sijaan voit käyttää tuoretta pinaattia.

Kuori banaanit, leikkaa kahtia ja viipaloi palat edelleen neljään osaan. Hiero ne suolalla (pyhi pois ylimääräiset, ettei suolaa jää pinnalle liikaa). Kuumenna öljy pannulla ja paista palaset muutama kerrallaan kullan-ruskeiksi. Pyyhi talouspyyhkeellä ja aseta sivuun.
Paista pannulla öljyssä valkosipulia, sipulia ja chiliä noin minuutti, lisää kookosmaito. Anna hautua 5–10 minuuttia. Lisää paistetut banaanit ja silin lehdet (tai pinaatti) ja anna hautua kunnes kastike on paksua. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa riisin kanssa.

Puso ng Saging – banaaninkukka

2 banaaninkukkaa* (puso ng saging, engl. banana heart)
1 kupillinen kookosmaitoa tai kookoskermaa ja vettä
2 teelusikallista viinietikkaa
1/4 kupillista tomaattia viipaleina
1 iso sipuli kuutioina
2 valkosipulin kynttä murskattuna
2 teelusikallista kasvisöljyä
2 kuivattua punaista chiliä (tai tuoretta)
suolaa
pippuria

*Tuoreita banaaninkukkia saa toisinaan Vii Voanista ja ainakin tilaamalla. Huom! Kukka painaa vähintään puoli kiloa.

Valmistusaika. 20–30 min

Poista banaaninkukasta päällimmäiset kovat lehdet. Leikkaa kukka poikittain ohuiksi viipaleiksi. Ripottele paloille 2 teelusikallista suolaa ja puristele niistä pois kitkerä mehu. Huuhtele vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Aseta sivuun.
Kuumenna öljy pannulla. Lisää chilit, kun öljy on kuumaa, mutta ei savuavaa, ja anna chilien kuorten tummua hiukan ennen kuin lisäät valkosipulit. Hauduta valkosipulit vaaleanruskeiksi. Lisää ja kuullota sipulit. Lisää tomaatit. Anna ainesten hautua noin 3 minuuttia. Lisää banaaninkukat ja viinietikka ja kiehauta kääntelemättä. Kypsytä noin 3 minuuttia. Lisää suola ja pippuri ja kääntele seosta. Anna ruoan hautua miedolla lämmöllä kunnes banaaninkukka on pehmeä. Lisää kookosmaito tai kerma ja nosta ruoka sivuun jäähtymään. Anna seistä ennen tarjoilua joitakin minuutteja jotta aromit vahvistuisivat.

Kamotea appelsiinisiirapissa

1 kilo tuoretta kamotea (= bataattia, mieluiten sisältä valkoista lajia, mutta myös oranssi käy)
1 kupillinen sokeria (suomalaiseen makuun vähemmän, koska bataatti on itsellään makeaa)
1/2 kupillista vettä
1/4 kupillinen voita (tai juoksevaa margariinia)
1 luomuappelsiinin mehu
luomuappelsiinin kuorta pieneksi jauhettuna

Kuori (tai vain pese perusteellisesti) bataatit ja leikkaa ne n. 2 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Kiehauta viipaleet, että pehmenevät hiukan. Siivilöi vesi pois.
Asettele bataatin viipaleet vuokaan ja pane sivuun.
Yhdistä sokeri ja vesi kasarissa, anna sekoituksen ”karamellisoitua” siirapiksi.
Lisää siirappiin voi / margariini, appelsiinin mehu ja appelsiininkuorta maun mukaan.
Kaada seos bataatin päälle.
Paista 20 minuuttia noin 160-asteisessa uunissa.
Valele useaan kertaan appelsiinisiirapilla.

Halo-halo – ”sekoita-sekoita” -jälkiruoka

Ohjeesta riittää ainakin kahteen isoon jälkiruokapikariin.

2 ruokalusikallista langkaa* (jakkihedelmää) kuutioina
2 ruokalusikallista makapunoa* (kookospähkinää paloina)
2 ruokalusikallista keitettyjä, makeutettuja kidney-papuja
2 ruokalusikallista keitettyjä, makeutettuja kikherneitä
2 ruokalusikallista makeutettuja banaaninlastuja*
2 ruokalusikallista kurpitsaa
2 ruokalusikallista karamellikastiketta (ks. leche flanin ohje)
2 ruokalusikallista makeutettuja maissinjyviä
murskattua jäätä lasi täyteen
2/3 kupillista maitoa (tai soijamaitoa)

* Esim. Vii Voanista voi kysyä langkaa (jackfruit) myös tuoreena, mutta saa makapunoa tuskin muuna kuin säilykkeenä (macapuno). Filippiiniläisiä banaaninlastuja voi olla myös muissa kaupoissa.

Käytä mielikuvitusta. Voit käyttää erilaisia säilöttyjä tai kuivattuja, liotettuja hedelmiä. Kuivatut pavut on valmistettava etukäteen noudattaen niiden keitto-ohjeita: tavallisesti n. 10 tunnin liotus ja tunnin keittoaika, ota huomioon myös jäähdytysaika.

Täytä pohjasta lähtien 2 korkeaa jälkiruokapikaria hedelmillä ja pavuilla. Lisää murskattu jää siten että se kohoaa keoksi lasin reunojen yli. Kaada maito laseihin. Tarjoile pitkävartisten lusikoiden kanssa.

Leche Flan – karamellivanukas

Karamellikastike

1 kupillinen sokeria
1/4 kupillista vettä

Vanukas

12 munankeltuaista
2 purkillista kuivamaitoa
1 purkillinen säilykemaitoa (condensed milk)
1 teelusikallinen vaniljaa

Tarvikkeet: 4 pientä annosvuokaa, foliota.

Kiehauta sokeri veden kanssa karamelliksi kattilassa ja hämmennä jatkuvasti keskilämmöllä kunnes sokeri on sulanut ja muuttunut kauniin kullanruskeaksi. Kun väri on sopiva, siirappi on nostettava heti levyltä, ettei se pääse tummumaan liikaa. Kaada karamelli muotteihin heilutellen niin että se levittyy tasaisesti niiden pohjalle.
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vanukasainekset suureen kulhoon. Sekoita varovasti estääksesi kuplien ja vaahdon syntymisen. Kaada seos hitaasti karamellimuotteihin. Peitä muotit tinafoliolla. Aseta muotit vesihauteeseen kypsymään eli isommalle tarjottimelle, joka on täytetty vedellä. Anna paistua tunti tai kunnes vanukas on kiinteytynyt. Anna jäähtyä ja kumoa vanukkaat tarjoilulautaselle. Tarjoile kylmänä. Huom! voi tehdä myös isoon uunivuokaan ja asettaa tarjolle kuten kakku, josta leikataan.

Salabat – inkivääritee

1 pala (n. 2–5 cm maun mukaan) tuoretta inkiväärinjuurta
kuorittuna ja murskattuna
4 kupillista vettä
4 teelusikallista (tai maun mukaan) ruskeaa sokeria (Muscovado, raakaruokosokeri, fariinisokeri)

Laita ainekset kattilaan ja kiehauta (anna lämmetä kiehumispisteeseen). Alenna lämpöä ja anna hautua n. 10 minuuttia. Laske juoma kannuun siivilän läpi, että inkiväärin kappaleet jäävät pois ja tarjoile kuumana posliinikupista.
Buko-piirakka – piirakka nuoresta kookospähkinästä

Pohja
2 kupillista vehnäjauhoja
1/2 teelusikallista suolaa
1–2 ruokalusikallista sokeria (haluttaessa)
100 g voita pieninä nokareina
1/2 kupillista kylmää vettä

Sekoita jauhot, sokeri ja suola kulhossa. Lisää voinokareet, sitten hiero se seokseen sormenpäillä muodostaen hienoja rakeita. Lisää vähitellen kylmä vesi sekoittaen nopeasti. Muodosta taikinasta pallo ja vaivaa kevyesti kunnes se on pehmeä. Ripottele päälle jauhoja, peitä muoviin ja anna kylmetä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Täyte
Ohjeessa on kaksi täytemahdollisuutta riippuen siitä, onko käytettävissä säilöttyä vai tuoretta nuorta kookospähkinää (bukoa saa vain aasialaisista kaupoista):

2 kupillista tuoreen nuoren kookospähkinän maltoa (hedelmälihaa) suikaleina
3/4 kupillista sokeria
1/2 kupillista kookosmehua ja 1/2 kupillista maitoa
1/3 kupillista maissitärkkelystä

tai 1 purkillinen säilöttyä nuorta kookospähkinää suikaleina
1/2 kupillista sokeria
1 kupillinen maitoa
1/3 kupillista maissitärkkelystä

Molemmissa:
1 munanvalkuainen
2 teelusikallista vettä

Sekoita nuoren kookospähkinän mehu, sokeri, maito ja maissitärkkelys yhteen. Keitä keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti kunnes täyte on melko paksua. Lisää kookospähkinän suikaleet ja jatka keittämistä kunnes täyte on hyvin paksua. Aseta sivuun.

Aseta taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa kunnes voinokareet ovat sekoittuneet. Leikkaa taikina kahtia ja kaulitse niistä kaksi vuoan kokoista levyä. Kaada kookossekoitus piirakkavuokaan toisen taikinalevyn päälle ja peitä se toisella. Sulje reunat haarukalla tai poimuta sormin. Vatkaa päälle munanvalkuaisen ja veden sekoitus. Paista ruskeaksi etukäteen lämmitetyn 190-asteisen uunin pohjalla. Tarjoa kylmänä.

Kamoteng Kahoy – kassavapiirakka

2 pakettia pakastettua kamoteng kahoy -juurikasta* (käyt. myös nimiä kassava, maniokki, tapioka)
tai n. 800 g tuoretta juurikasta
1 tölkki säilykemaitoa (condensed milk)
0,5 – 1 dl sokeria (tai maun mukaan myös vähemmän)
1 dl vettä

Kuorrutus (munamaito)

1/2 tölkkiä säilykemaitoa (condensed milk)
2 munaa

*Aasialaiset kaupat (esim. Vii Voan Helsingin Hakaniemessä) myyvät sekä tuoretta että pakastettua kamoteng kahoyta nimellä kassava / tapioka. Tuoreena sitä saa monista muista hyvin varustetuista elintarvikekaupoista.

Sulata pakastettu kamoteng kahoy tai kuori ja hienonna tuore juurikas mahdollisimman hienoksi esim. yleiskoneella. Sekoita ainekset löysäksi taikinaksi ja aseta matalaan uunivuokaan tai piirakkavuokaan (tai annosvuokiin). Huom! Taikina kohoaa melkoisesti. Levitä päälle munamaito. Paista 200 asteessa noin 25–30 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskehtava. Vanukas saa jäädä hiukan kosteaksi.

Halayang Ubi - jamssikakku (tai -vanukas)
(n. 10 hengelle)

Ubi (tai ube) on aasialaisen jamssin filippiiniläinen nimi. Juurikkaan suosio perustuu varmaan osittain sen voimakkaan violettiin väriin (jonka tosin saa säilymään ruuanlaitossa vain väriaineiden avulla). Kasvi on itsessään melko mauton. Sitä saa pakastettuna Vii Voanista tai mahdollisesti myös muista aasialaisista kaupoista ja Filippiineiltä myös jauheena.

2 pakettia pakastettua ubia (violetinvärinen jamssi) tai 1 kg juurikasta tuoreena tai 115 g jauheena
2 kupillista maitoa
1 purkillinen säilykemaitoa (condensed milk)
2 munankeltuaista vatkattuina
2 teelusikallista voita
1 tlk vaniljasokeria (haluttaessa)

Hienonna tuore tai sulanut ubi tehosekoittimessa. Sulata kattilassa voi tai margariini, lisää säilykemaito (ja lisää vanilja) ja sekoita ainekset hyvin, sitten lisää sose (tai jauhe) ja sekoita siihen maito, kunnes seos on tasaista. Hauduta seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes se paksunee (n. 30 min). Sekoita pari lusikallista ubi-seosta vatkattuihin munankeltuaisiin ja lisää se kattilaan. Lisää voita ja jatka kuumentamista noin 15 minuuttia koko ajan sekoittaen. Seoksella on taipumus palaa pohjaan. Kaada seos hyvin voideltuun vuokaan. Jäähdytä - voit jopa pakastaa hieman. Kaada juuri ennen tarjoilua lautaselle.

Riitta Vartti
Filippiinit-seura ry, http://www.filippiinit-seura.fi/
_________________________________________________

Lisää reseptejä:
Vartti, Riitta: GULAY. Pieni filippiiniläinen kasviskeittokirja. Helsinki, 6. painos 2007.
Amy Besa & Romy Dorotan: Memories of Philippine Kitchens. Stories and Recipes from Far and Near. Stewart Tabori & Chang, New York, 2006. 232 s. ISBN 13: 978-1-58479-451-6. ISBN 10: 1-58479-451-8.

Reseptejä verkossa:

http://www.filipinofoodrecipes.net/
http://rholand.ourfamily.com/pinoyrecipe.html
http://www.recipes.com.ph/categories/filipino/
http://kumain.com/
http://www.carinderia.net/recipes/categories.html
http://www.marketmanila.com/
http://visayas.dk/modules.php?name=Recipes

Tarvikkeita
http://filipino-store.com/index.php

Filippiiniläisiä ruokatarvikkeita myyvät kaupat Suomessa:
http://www.filippiinit-seura.fi/ruokakaupat.html

MENU

Rotolo ripieno, täytetty pastarulla viipaleina gratinoituna
* * *
Sobanuudelikeitto
* * *
Liha- ja tattipelmeenejä venäläisittäin kolmella tavalla (voin, sinapin ja etikan, haudutetun hapankaalin ja adjikakastikkeen kera)
~
Liettualaisia ruismykyjä pekoni-smetanakastikkeessa
~
Turkkilaisia lammastäytteisiä pastakolmioita ja kylmää jogurttikastiketta
~
Spätzle ja rapeat leivänmurut
~
Täytetyt pastasimpukat tomaattikastikkeessa uunissa
* * *
Thaimaalainen nuudeli-hedelmäsalaatti

* * * * * * * *

VIINIT

Valkoiset

Evel
8,58 €
Portugali
Real Companhia Velha, DOC Douro
- -
Pinnacle Semillon Sauvignon Blanc
8,99 €
Australia, Palandri, Western Australia
- -
La Terre Bordeaux Blanc
7,78 €
Ranska, Bordeaux
Alexis Lichine, AC Bordeaux
- -

Punaiset

Saperavi
8,94 €
Georgia
Teliani Valley, Kakheti
- -
Château Larroque
9,66 €
Ranska, Bordeaux
Vignobles Ducourt, AC Bordeaux
- -
Keittiöviini:
Eleganza Valpolicella Classico Superiore Ripasso Natale
29,50 € (3l)
Italia, Veneto
DOC Valpolicella Classico Superiore

Ruokapöydässä yleinen mielipide nosti täytetyt pastasimpukat illan parhaimmaksi ruoaksi. Portugalilainen Evel –valkoviini havaittiin hinta-laatusuhteeltaan erinomaiseksi viiniksi.

Rotolo ripieno

Sobanuudelikeitto

Täytetyt pastasimpukat tomaattikastikkeessa

Postres

Postresin sanotaan erikoistuneen alun perin jälkiruokiin, mutta keittiön ammattitaito näkyi kautta linjan ja aterian maut olivat kohdallaan. Alkuruoka eli punakaaligazpacho – ankankoipiconfit - oli voimakkaan makuinen, samalla raikas avaus. Pääruokana nautittu siika maistui siltä miltä tuoreen kalan pitääkin, ja appelsiinisabayon tuki ruokaa sopivasti, tuoden uuden näkökulman paistettuun kalaan. Lisukkeena tarjotut endiivit olivat kekseliäs yhdistelmä - bitteriä oli sekä appelsiinissa että endiivissä, mutta kokonaisuus toimi hyvin. Jälkiruoka-annos, joka mielestäni oli enemmän omenapiirakka kuin perinteinen Tarte Tatin, oli kuulemma talon tähän mennessä pitkäikäisin klassikko. Kyllähän se maistui, mutta koko oli hulppea! Aterian lopuksi oli aivan pakko nauttia kupillinen espressoa. Viinejä voisi luonnehtia “ihan kivoiksi”; ne sopivat menukokonaisuuteen, mikä enemmän, mikä vähemmän, mutta mitään järisyttävää löytöä tai makuyhdistelmää ei tallentunut mieleen.´

Ravintolan sijainti on erinomainen, ja näkymät ulos kantakaupungin parasta antia. Tunnelma sisällä oli moderni, mutta ei kuitenkaan liian erikoinen. Musiikkina reipas house oli mielenkiintoinen valinta, mutta edes (ruokaravintolaksi) melko kovaa soitettuna ei estänyt keskustelun kuulumista toisista pöydistä. Palvelu oli läsnäolevaa ja huomioivaa, sortumatta kuitenkaan äitelään tuttavallisuuteen tai tekopirteyteen. Postresia voi suositella niin moderniin busineksentekoon kuin aikuisten tyttöjen iltaan, sukukokouksiin tai ystävien kesken - kaikkea tätä nähtiin meidän vierailumme aikana.

Illan aikana keskustelua herätti gazpachon muhennosmainen koostumus sekä siian kanssa tarjottu endiivi, jotka nähtävästi olikin salaattisikuria. Aiheista lisää Raholan syötävissä sanoissa:

Gazpacho
Endiivi

20.9.2006
Arviot Susanna Heikkinen ja Jaakko Rahola

Menu:

Brut l´Hereu, Raventos i Blanc, Penedès
***
Punakaaligazpacho -ankankoipea ”confit”-
Max Ferdinand Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2003, Mosel
***
Paistettua siikaa -appelsiinisabayon-
Kressman Lagrave-Martillac Blanc 2003, Pessac-Léognan
***
Tarte Tatin -vaniljajäätelöä-
Trockenbeerenauslese, Munzenrieder, Itävalta

Kerhomme teki aprillipäivänä ruokaa keittiömestari Markus Aremon (ravintola George) johdolla.

Illan menu viineineen:

Kaakaomalja
~~~
Hiillostettuja scampinpyrstö ja munakoisokaviaaria
Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé
~~~
Suklaa-kastanjakeittoa
Lustau Palo Cortado Península
~~~
Poronfileetä ja guajanakastiketta
Barbera d’Asti Vigna Muntrivé
~~~
Tyrnivalkosuklaamoussea ja hedelmiä vaahterasokeriliemessä
Chateau Carsin Cadillac
~~~

Yhdistyksemme teki 21.3.2006 vierailun Helsingin ravintolakartan uuteen väriläiskään, ravintola Kuurnaan. Toinen kiitosta saaneen ravintolan kokeista, Heikki Purhonen, on seuramme jäsen.

• Talon aperitiivi
• Lohenpääkeitto
• Haudutettua häränrintaa ohraryynipedillä
• Sitrussalaatti

• Grüner Veltliner, Steinsetz 2004
• Emilio Moro 2003 Ribera del Duero
• Grüner Veltliner Eiswein, Steinsetz 2004

(viinien linkit johtavat maahantuoja Vindirektin sivuille)

Viettämämme illan perusteella yhdistyksemme voi lämpimästi suositella illallista ravintola Kuurnassa!

Ravintolan isäntä Heikki Purhonen toivottamassa vieraat tervetulleiksi

Lohenpääkeitto

Haudutettua häränrintaa

Sitrussalaatti

Paljon julkisuutta herättänyt WC

Seuramme vietti Mannerheimin pöydässä -teemailtaa 25.2.2006 Marttakeittiöllä. Tilaisuutta juhlittiin tilaisuuden vaatimalla arvokkaalla tavalla. Ruoaksi tarjottiin marsalkan lempiruokia ja tottakai illalliseen kuului myös Marskin ryyppy.

Tilaisuuteen otti osaa 28 henkeä ja sen organisoivat Turo Aro ja Pekka Rantamoijanen.
Tästä resepteihin

Menu

Voileipä (cocktailpala)
~
Kalaliemi ja kulebjaga
~
Marskin vorschmack
~
Vasikanfilee à la Olga
~
Kylmä hedelmävanukas

Juomat

Blondel Brut Carte d’Or, AC Champagne
~
Hochheimer Hölle Riesling Kabinet Trocken, QmP Kabinet
~
Ritarin ryyppy
~
Vahva Kukko Pils IV A, Laitilan virvoitusjuomatehdas
~
Crozes Hermitage Laurus, AC Crozes-Hermitage
~
Asti Tosti, DOCG Asti

Alkupaloja

Marskin vorschmack

Vasikanfilee à la Olga

Illan punaviinit

Matti Seppä sommerlierina

IWFS Helsinki Branch jaUnkarilainen viiniklubi valmistivat yhteisen illallisen 28.1.2006 Marttakeittiöillä.

Unkarilaisen illan reseptit löytyvät täältä.

Menu

Pogácsa
Voitaikina-leivonnaisia kahdella tapaa

Halászlé
Unkarilainen kalakeitto

Szarvaspörkölt galuskával és párolt káposztával
Riistapörkölt, galuskat ja haudutettu punakaali

Zserbó szelet
Gerbeaudin leivos

Viinit

Chapel Hill Chardonnay Pinot Noir Brut
Balatonboglári Borgazdaság

Házi muskotályos törkölypalinka, Tarcal 2003

Mőcsényi Kékfrankos 2000
Bátaapáti Pincegazdaság

Mőcsényi Zöldveltelini 2003
Bátaapáti Pincegazdaság

5 puttonyos Tokaji Aszú 1988
Domaine Disznókö Rt., Tokaj-Hegyalja