Ruokaa ja juomaa hyvässä seurassa - gastroblogi

Vadelmamousse

Tarveaineet

600 g jauhoja
600 g leipurin sokeria
375 g sulatattua voita
18 munanvalkuaista

24 munankeltuaista
1,2 kg (rae)sokeria
4,5 dl vettä
1,8 kg soseutettuja vadelmia
24 dl kermaa
3 tl vaniljajauhoa
vadelmia koristeeksi

Ohje
1. Siivilöi jauhot sekoitusastiaan ja vispaa varovasti joukkoon sokeri ja munanvalkuaiset. Vispaa viimeiseksi joukkoon voisula. Tee taikinasta 32 pyöreää crêpen tapaista ohukaista, halkaisijaltaan noin 15 cm, leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Paista 5-10 min. 250 asteessa – kunnes ohukaisten reunat alkavat ruskistua. Ota uunista ja muotoile tulppaanin muotoiseksi asettamalla kuuma lätty ylösalaisin käännetyn kupin päälle ja toinen isompi kuppi sen päälle. Huomaa, että ohukainen kovettuu minuutissa, joten toimi ripeästi
2. Keitä sokeri ja vesi kattilassa kunnes liuoksen lämpötila on 115 astetta karamellilämpömittarilla mitattuna. Vispaa keltuaiset ja kaada varovasti sokerisiirappi sekaan vispaten koko ajan. Jatka vispaamista kunnes seos jäähtyy, sekoita sitten joukkoon soseutetut vadelmat ja vanilja.
3. Vispaa kermaa, kunnes se on jäykkää vaahtoa ja sekoita sitten kermavaahto hellästi vadelmaseoksen joukkoon. Jäähdytä pakastimessa vajaan tunnin verran ennen tarjoilua.
4. Ota pakkasesta, vispaa seosta hiukkasen, lusikoi pursottimeen ja pursota tulppaanimaljoihin. Koristele vadelmilla.
5. Tarjoile jälkiruokaviinin kanssa.

* 750 g ricotta-juustoa tai muuta maustamatonta tuorejuustoa
* 2,5 dl sokeria
* 1 tl vaniljasokeria
* 125 g tummaa suklaata raastettuna
* 2 dl kuivattuja hedelmiä (sukatti, sitruskuoret, kirsikat) pilkottuna
* 12 kpl savoiard-keksejä
* 1,2 dl brandya
* 1,2 dl pölysokeria

1. Yhdistä juusto, sokeri ja vanilja sekä vatkaa kuohkeaksi
2. Lisää suklaa ja 1,5 dl hedelmäpaloja
3. Vuoraa pyöreä vuoka voi- tai leivinpaperilla
4. Kastele keksit brandyssä (älä liota!) ja asettele vuoan pohjalle ja reunoille
5. Lisää juustoseos ja peitä kerroksella keksejä
6. Pidä jääkaapissa muutama tunti tai mieluummin yli yön
7. Kumoa tarjoiluvadille, siivilöi päälle pölysokeria ja koristele lopulla hedelmiä

Cassata on nykyisin jäätelöä, kermaa yms. sisältävä, usein teollisesti valmistettu jälkiruoka. Alunperin on cassata sisilialainen pääsiäisherkku (kuten venäläisten pasha), joka tehtiin sokerikakkupohjalle (italiaksi “espanjanleipä” eli pan di Spagna) vaniljalla maustetusta ricottajuustosta ja ehkä myöhemmin myös suklaasta sekä hedelmistä maun mukaan. Nimen oletetaan tulevan latinan juustoa merkitsevästä sanasta caseus.
Lähde: Raholan syötävät sanat

6 hengelle

Tua Rahola

• n. 5 dl hilloja eli lakkoja
• 0,5 dl sokeria
• 2,5 rkl perunajauhoja

Poista marjoista kivet siivilöimällä tai linkoamalla. Jaa 4 dl marjoista tarjoiluastioihin. Keitä n. 5 dl vettä, sokeri ja 1 dl marjoista. Sekoita perunajauhot pieneen tilkkaan kylmää vettä ja lisää liemeen. Kiehauta sekoittaen ja kaada tarjoiluastioihin marjasoseen päälle. Sirota päälle sokeria, jäähdytä ja tarjoa kerman kera.

Lähde: Prime Drinks, Primalco
• 1,5 dl risottoriisiä (puuroutuvaa; esim. Risella)
• 1 vaniljatanko
• 1 kanelitanko
• 6 dl maitoa
• 3 dl kermaa
• 3 rkl sokeria
• ripaus suolaa

Halkaise vaniljatanko ja hauduta se kanelitangon kanssa maidossa. Kuullota riisiä hetken aikaa voissa. Kaada maustettu maito ja kerma riisin päälle ja lisää sokeri. Anna hautua hiljalleen, välillä sekoittaen, puolisen tuntia. Lisää suola.
Annostele risotto syville lautasille, ripottele päälle sokeria ja paahda pinta kaasuliekillä, salamanterissa tai sähköuunin grillin alla. Tarjoa marinoitujen luumujen ja kermavaahdon kera.

Luumut:
• 3 tuoretta tummaa luumua
• 1 dl vettä
• 3/4 dl sokeria
• 1/2 dl portviiniä

Kiehauta vesi ja sokeri. Lisää portviini ja keitä hiukan kokoon. Lohko luumut ja lisää ne liemeen. Nosta kattila levyltä ja anna jäähtyä.

• 5 dl kermaa
• 8 munankeltuaista
• 500 g raparperia
• 250 g sokeria
• 1 dl vettä
• 0,5 dl Koskenkorva Viinaa

Kuori raparperi ja paloittele se 0,5 cm:n paloiksi. Sekoita palat ja puolet sokerista kattilassa veden kera. Peitä kannella ja anna hautua n. 20 minuuttia, eli kunnes raparperit alkavat soseutua. Lisää loput sokerit keltuaisten kanssa kulhoon ja sekoita hyvin. Sekoita raparperit rikki ja lisää kolmannes seoksesta keltuaisten ja sokerin joukkoon. Kypsennä keltuaisseos vesihauteessa koko ajan vatkaten kypsäksi. Seos on kypsää, kun se ei enää maistu kananmunalle, on tasaista ja vaaleaa. Jäähdytä seos, lisää joukkoon loput raparperit ja viina. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele varovasti jäädykepohjan joukkoon. Kasta leipävuoka kylmään veteen ja pakkaa jäädyke vuokaan. Peitä kelmulla ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

• 800 g mansikoita
• 250 g sokeria
• 1 dl appelsiinin mehua ja kuorta
• 2 rkl mesimarjalikööriä
• 1 dl vettä
• vaniljatanko

Nypi mansikoista kannat ja puolita mansikat. Raasta appelsiinin kuorta ja purista mehu. Hauduta kattilassa halkaistua vaniljatankoa, sokeria, vettä ja kuoriraastetta mehussa matalalla lämmöllä puolisen tuntia. Jäähdytä ja lisää joukkoon likööri ja mansikat. Jäähdytä jääkaapissa.