Ruokaa ja juomaa hyvässä seurassa - gastroblogi

Empanadas de queso (juustopiiraat)

*lehti- tai piirakkataikinaa 500 g
*Manchegoa tai vastaavaa 85 g
*oliivi vihreä viipale 85 g
*tomaatti kuivattu 55 g
*sardelli öljyssä 50 g
*tomaattisose 55 g
*pippuri
*muna 1 voiteluun

1.Kuutio ainekset pieniksi ja sekoita keskenään massaksi
2.Kaaviloi taksina ohueksi ja ota muotilla halkaisijaltaan n. 8 cm:n kakkuja
3.Pane n. teelusikallinen täytettä taikinanpuolikkaalle, kostuta reuna vedellä ja käännä toinen puolikas päälle. Painele huolellisesti reunat yhteen vaikka haarukalla.
4.Voitele piiraat munalla ja paista 200 ºC:ssa 10 -15 min

Oheisen reseptin mukaan leivottiin piiras yhdistyksen libanonilaiseen iltaan, joka järjestettiin 19.1.2002.

* Piirakkataikinaa alempana olevan ohjeen mukaan
* 1 kg tuoretta pinaattia tai vastaava määrä pakastettua
* 1 iso sipuli hienoksi silputtuna
* 1,5 tl suolaa
* 1/4 tl pippuria
* 1 sitruunan mehu
* 0,5 dl oliiviöljyä
* (4 rkl voissa ruskistettuja pinjansiemeniä)
* Sitruunalohkoja

Jaa taikina n. 15 osaan ja kauli ne 10 cm pyörylöiksi. Pese ja silppua tuore pinaatti, purista kosteus pois ja pane isoon kulhoon. Lisää sipuli ja mausteet, sekoita hyvin ja anna vetäytyä hetki. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja öljy. Lisää halutessasi pinjansiemenet.

Aseta pieni määrä pinaattisekoitusta jokaisen taikinalevyn keskelle. Taita levyn reunat kolmelta puolelta kolmiomaiseksi piirakaksi ja purista umpeen. Voitele nyytit oliiviöljyllä ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes piiraat alkavat ruskistua. Tarjoa kuumana tai kylmänä sitruunalohkojen kera.

Piirastaikina (ajeen)

* 6 dl vehnäjauhoja
* 1 rkl suolaa
* 2 tl kuivahiivaa
* 1 tl sokeria
* 1 dl haaleaa vettä
* 1 l haaleaa vettä tai maitoa
* 0,5 dl oliiviöljyä

Yhdistä jauhot ja suola isossa kulhossa. Liuota hiiva ja sokeri desilitraan haaleaa vettä ja anna seistä 5 minuuttia. Sekoita hiivaliuos veteen tai maitoon ja lisää jauhoihin. Sekoita hyvin puukauhalla ja kaada leivinlaudalle. Vaivaa kunnes taikina on elastista ja pehmeää. Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut. Muotoile palloksi ja anna seistä vielä 10 minuuttia. Jaa taikina 15 palaan, muotoile voidelluin käsin palloiksi, peitä liinalla ja anna nousta puolisen tuntia. Kaaviloi pallot sopivan ohuiksi levyiksi ja käytä piirakan kuoriksi.

* 0,5 l kädenlämpöistä vettä
* paketti hiivaa
* 1 dl oliiviöljyä
* vajaa rkl merisuolaa
* n. 1 kg durumvehnäjauhoja

Kannattaa tehdä koneella!

1. Sekoita hiiva veteen ja anna vetäytyä jonkin aikaa.
2. Lisää 0,5 dl oliiviöljyä ja suola.
3. Lisää niin paljon jauhoja, että saat kimmoisan taikinan (mieluummin lian löysä kuin paksu)
4. Vaivaa n. 5 minuuttia
5. Anna nousta kaksinkertaiseksi (n. 1 h) lämpimässä paikassa.
6. Kaaviloi uunipellille leivinpaperille.
7. Painele taikinaan sormella kuoppia, pirskota loput öljystä leivälle sekä mausta yrteillä ja merisuolalla.
8. Anna nousta n.40 minuuttia.
9. Paista 15 min. 275 asteessa.
10. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile lämpimänä.

Tarteletteja 10 kpl.
Huhtasienien tilalla voidaan käyttää korvasieniä (ryöpättyinä!) tai muita sieniä.

Voitaikinakupit (jollet käytä valmiina ostettuja – huomaa, ei makeita):

• 200 g vehnäjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 125 g voita
• 2 rkl vettä

Täyte:

• 100 g salottisipulia
• 20 g kuivattuja huhtasieniä liotettuna (tai 250 g tuoreita)
• 2 rkl voita
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 3 dl kermaa
• suolaa, valkopippuria
• soijakastiketta
• juustoraastetta
Valmista taikinakupit hakkaamalla voi leivinpöydälle kasattuun jauho-leivinjauheseokseen. Lisää kylmä vesi ja nypi sormenpäillä sekaisin. Kaaviloi kevyesti ja ota muotilla pyöreitä kakkuja. Painele ne voideltuihin poimureunaisiin pikkuvuokiin. Paista uunissa vaalean ruskeiksi ja jäähdytä.
Hienonna salottisipuli ja sienet sekä käristä niitä kattilassa voissa ja lisää joukkoon jauhot. Sekoita ja lisää sitten kerma. Keitä kunnes keitos sakenee ja mausta sitten pikku tilkalla soijakastiketta, suolalla ja pippurilla. Jaa sienimuhennos tartelettehin ja ripottele päälle juustoa. Kuorruta kevyesti uunissa.

• 1/2 kg voita
• 13,5 dl vehnäjauhoja
• 2,5 dl sokeria
• 1/2 tl soodaa
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 4…5 dl kermaviiliä

Nypi vehnäjauhot ja voi lisää muut aineet ja kaaviloi 1 1/2 cm paksuinen levy. Leikkaa taikinapyörällä 10 cm nauhoja ja katkaise 6 cm paloiksi. Viillä toiseen reunaan kolme sakaraa. Nosta pellille ja taivuta hiukan kamman muotoon kaareksi sakarat erilleen. Paista 200…225 asteessa 15…20 minuuttia.

Tuulikki Leiste

Kuori:

• 3 dl mustaleimaista emmentaljuustoa raasteena
• 3 dl vehnäjauhoja
• 200 g voita
• 1 dl kylmää vettä
• (vähän suolaa)

Jauhelihatäyte:

• 2 rkl voita
• 1 iso sipuli
• 2…4 valkosipulin kynttä
• 300 g jauhelihaa
• 2 tl suolaa tai lihaliemikuutio
• mustapippuria

Parsatäyte:

• 3 rkl voita
• 2…3 rkl vehnäjauhoja
• 400 g tölkki parsaa liemineen
• 2 dl kuohukermaa
• suolaa, valkopippuria

1 dl mustaleimaista emmentalia raasteena täytteiden päälle
Sekoita kuorta varten juustoraaste, vehnäjauhot ja (suola). Nypi joukkoon voi. Lisää lopuksi vesi nopeasti joukkoon sekoittaen. (Monitoimikoneella tehtäessä ensin vehnäjauhot ja paloitellut kohmeiset voipalat koneeseen, nopea sekoitus, sitten kylmä vesi ja taas nopea pyöräytys koneessa, lopuksi juustoraaste). Anna taikinan jähmettyä kylmässä.
Ruskista jauheliha ja silputut sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sulata parsatäytettä varten voi. Lisää jauhot ja anna kiehahtaa. Lisää parsatölkin liemi ja kerma vähin erin hyvin sekoittaen. Muhennoksen tulee olla paksua ja kiiltävää. Anna kiehua muutama minuutti. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää joukkoon paloitellut parsatangot.
Kaaviloi tai taputtele puolet kuoritaikinasta voideltuun uuninkestävään vuokaan. Levitä jäähtyneet täytteet päälle. Ripottele vielä 1 dl juustoraastetta. Levitä loput taikinasta piiraan pinnaksi. Kannen ei tarvitse olla kovin tasainen, se tasoittuu uunissa. Voitele munalla ja kypsennä 225 asteessa noin puoli tuntia.
Piiraan voi tehdä paistamista vaille valmiiksi vaikka edellisenä päivänä ja pitää jääkaapissa. Paistaa voi juuri ennen tarjoilua.

• 5 dl vettä
• 750 g vehnäjauhoja
• 50 g vihreitä kivettömiä oliiveja
• 30 g kapriksia (pieni purkillinen)
• 2 dl oliiviöljyä
• 2 pussia kuivahiivaa
• suolaa

Sekoita veteen osa jauhoista ja hiiva. Anna taikinan kohota ja käydä. Silppua oliivit ja lisää ne sekä kapris, suola, öljy ja loput jauhot taikinaan. Alusta hyvin, leivo taikinasta lautasen kokoisia ohuita kiekkoja ja paista ne grillissä molemmin puolin. Kun olet kääntänyt levyn, niin voitele se kevyesti oliiviöljyllä. Leikkaa sektoreiksi ja tarjoa vaikkapa juuston kera.