Tervetuloa IWFS Helsinki Branchin 20-vuotisjuhlaan!
The International Wine & Food Society Helsinki Branch juhlii 20-vuotista toimintaansa perjantaina 8. kesäkuuta ravintola Kämpin Peilisalissa. Kutsumme mukaan jäsenemme – myös entiset ja tulevat – ja kaikki gastronomiasta kiinnostuneet, joka viihtyvät hyvässä seurassa.
Illan upea menu on Kämpin keittiömestari Marko Laineen sommittelema.
Illallisen hinta viineineen on 125 euroa henkilöltä.
Kuten menusta saattaa havaita, juhlan teemana on katsaus gastronomian muotivirtauksiin
kuluneen 20 vuoden aikana. Näitä muistelemme myös juhlan ohjelmassa.
19.00 Samppanjamalja Kämpin rotuaarissa, 2. kerros
19.30 Tervehdyssanat, illallinen Peilisalissa alkaa
… Illallinen, puheet ja muu ohjelma
24.00 Tilaisuus päättyy
Jatkot Club Kämp
Smokki/Tumma puku
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Samppanjamalja IWFS Helsinki Branchin kunniaksi
Mumm Cordon Rouge Brut, AC Champagne
Champagne G.H. Mumm & Cien tunnetuin tuote, jolle etiketin punainen poikkiraita – alun perin Ranskan kunnialegioonan nauha – tuo ansaittua juhlavuutta. Rypälekoostumuksena on Pinot Noir (50 %), Chardonnay (28 %) ja Pinot Meunier (22 %). Tässä erittäin kuivassa samppanjassa on sokeria vain 11 g litraa kohden.
Jääkellarin lohta, sushiriisiä ja wasabimajoneesia
Dopff Riesling Réserve, AC Alsace
Jääkellarin lohi tarkoittaa vanhaa, hyväksi havaittua tapaa suolata kalaa: lohi on saanut maustua suola-sokeriliemessä 3-4 vuorokauden ajan. Sushiriisi valmistetaan japanilaisittain riisiviinaetikan terästämänä, ja majoneesi pyöristää muuten varsin tulisen wasabin. IWFS Helsinki Branchissä sushin tekemistä on harjoiteltu useamman kerran, muun muassa aidon japanilaiskokin johdolla kymmenisen vuotta sitten.
Doppf Riesling Réserve on valkoviiniklassikko, joka on ollut viineistä pisimpään yhtäjaksoisesti Alkon listoilla, eli lähes 58 vuotta. Dopff Au Moulin on keskisessä Alsacessa, Riquewihrissä sijaitseva 1600-luvulla perustettu perheyritys, jonka johdossa on nyt 11. suoraan aleneva sukupolvi. Dopff tunnetaan myös alsacelaisen kapeaharteisen pullotyypin eli ”flûten” keksijänä ja käyttöönottajana. Sushin lisäksi tämä kuiva, mineraalisen sitruksinen viini sopii erinomaisesti myös rapuviiniksi.
Herkkusieniliemi, parmesaanijuustoa ja viiriäisenmuna
Melitites 2005, Cantine Belisario, Verdicchio di Matelica
Annos valmistetaan uuttamalla herkkusienen maku tummaan, voimakkaaseen kanaliemeen. Viiriäisenmuna tarjoillaan uppomunan tyyliin liemikulhon pohjalta. Ripaus parmesaaniraastetta täydentää annoksen, joka on viinivalinnan kannalta varsin haasteellinen.
Niinpä illan erikoisin viini lienee italialaisen Belisarion ”hunajaviini” Melitites, jota tuottaja ylistää sopivaksi niin meditaatioon kuin musiikkiin. Yhdistyksemme tavoitteena on edistää gastronomian ja viinikulttuurin oppimista ja tiedon välittämistä edelleen, ja tämä viini todella avartaa makujen maailmaa.
Lehtipinaatilla täytetyt vasikannoisetit ja valkoviini-yrttilientä
Les Duresses Rouge 2003, Bouchard Pere & Fils, Monthelie Premier Cru AOC
Ranskan sana ”noisette” tarkoittaa itse asiassa pähkinää, mutta gastronomiassa sillä tarkoitetaan pientä fileepihviä. Tässä annoksessa vasikan sisäfilee kätkee sisäänsä kuullotetusta pinaatista ja salottisipulista valmistetun täytteen. Valkoviinin ja yrttien maustama kastike korostaa hienostuneesti lihan mietoa makua, jota palsternakkapyree osaltaan täydentää.
Bouchardin klassinen Pinot Noir –punaviini tulee Burgundista, Monthelien AOC-alueelta.
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
